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從原理視角，看現代釀酒蒸餾設備的顯著*性
閱讀：132 發布時間：2021-12-18在釀制白酒的過程中，要想順利地完成蒸餾工序，保障白酒的品質和口感，除了需要釀酒師有好的釀酒技術外，還少不了優質釀酒蒸餾設備的幫助。隨著科技的不斷進步和發展，釀酒蒸餾設備也在不斷革新，從早年間的半固態半液態蒸餾設備、天鍋，到土灶，再到現代釀酒蒸餾設備。下面，我們將從原理的角度出發，簡單對比下各種蒸餾設備的技術特點。
●半固態半液態蒸餾設備
米香型酒等采用的是半固態半液態的蒸餾方式。在蒸餾的初期，醪液的濃度大，黏稠，用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時，大部分酒已被蒸出，釜內液體變少，通直接蒸汽進行蒸餾，把剩余的尾酒進一步蒸餾出來。
●古代蒸酒冷凝器——天鍋
古代蒸餾酒的裝置中，有底鍋和甑桶，但甑桶上部開有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設計，在當時的條件和科技水平下，堪稱巧妙。天鍋的結構為淺底，鍋底較尖。天鍋架在甑桶上方，鍋內裝冷卻水。巧妙的是還有一個酒液的引流裝置，以竹管連接酒盤，伸到甑桶里面，正對天鍋的鍋底尖部。酒汽蒸上來后，遇天鍋內壁，變成液體，順天鍋內壁流到尖底，然后滴到接酒盤中，連接的竹管呈內高外低，穿過甑桶孔，將酒液引流出甑桶外。天鍋與甑桶之間，竹管與甑桶孔之間，以棉布墊密封。
●土灶
在白酒行業使用鍋爐供汽進行蒸餾以前，均是采用土灶燒酒。北方的土灶，以地下灶常見。灶后有磚壘成的高煙囪，以抽煙氣形成引風，所以土灶沒有鼓風設備而自行燒火。灶上架一鐵鍋，鍋上裝木甑、篦子，上裝酒醅蒸酒。傳汽筒和冷凝器隨著時代的發展，從竹制汽筒、天鍋，到錫制汽筒、錫鍋（錫制水圍子），后來有自來水后發展到錫制對流冷卻器。
●現代釀酒蒸餾設備
白酒的釀造、蒸餾技術，發展到現代，雖然在微生物、冷卻器、勾調等技術領域有所突破，但發酵容器和蒸餾的甑桶都沒有改變，均是沿用古代的工藝方法原理。這也是白酒古老傳統技藝的精髓。現代釀酒蒸餾設備，應用現代科學技術，普遍采用鍋爐蒸汽蒸餾，列管式對流冷卻器冷凝酒液。隨著技術的發展也出現了一些新型釀酒蒸餾設備。【具體可參考《繞開蒸餾“雷區"，讓釀酒蒸餾設備出酒率更高！》的相關內容】
僅就從開源節流的角度來說，釀酒企業要想生產出高質量的酒產品，在實際釀制的過程中，就需要選擇使用好的釀酒蒸餾設備，這樣才可以為企業創造更多的經濟效益。本公司專業從事各類釀酒設備的研發、生產與銷售，如有需求，歡迎大家隨時來電。