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@新用戶：使用小型釀酒設備蒸酒，這些雷區千萬別踩
閱讀：2374 發布時間：2021-12-18為滿足小型釀酒企業的生產需求，現如今市面上出現了一種結構很是簡單，但效率卻非常之高的小型釀酒設備。使用小型釀酒設備蒸酒，不僅可以節省成本，而且還能在保障酒品質的同時，提高總體生產效率。但是，如若在使用釀酒設備蒸酒時方法不當，也非常有可能帶來不好的影響。下面，本章將詳細總結下目前比較常見的幾種蒸酒“雷區"，望大家及時規避。
——密封水——
密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷卻水，請加冷卻器上面的熱水。
——火力控制——
總體原則是大火快速燒開酒醅至開始出酒，出酒穩定后改中火，然后再大火追尾。
——物料添加——
使用小型釀酒設備蒸餾時物料不要加得太滿，一般8分滿就可以了，裝的太滿容易沖鍋，裝的太少，影響釀酒設備的蒸酒效率。
——冷卻水——
一般來說，只要我們在小型釀酒設備蒸酒前加好冷卻水，整個蒸酒過程不需要再加冷卻水。若特殊情況下需中途加冷卻水，記得冷卻水是下進上出的。
——接酒方式——
嚴格按照“掐頭去尾、斷花摘酒"的方式接酒，接酒時控制接酒溫度在25℃左右，避免高溫引起酒精揮發，溫度也不能太低，不然不利于低沸點物質揮發。
——沖鍋——
沖鍋是指在使用小型釀酒設備蒸餾的過程中，鍋蓋突然被沖開，冒出大量酒氣，酒糟從鍋中溢出的現象，導致溢鍋的原因有以下5點：
原因一：蒸酒時火力太大，導致酒糟泡沫增多。
原因二：蒸酒火力不穩定，會使桶內壓力更改。
原因三：密封槽被突然加入冷水，導致氣壓改變。
原因四：裝料太滿，材料經過高溫之后膨脹，導致溢出。
原因五：發酵不*，形成大量氣泡，氣泡增多后導致溢糟。【具體可參考《注意啦！這些因素影響小型釀酒設備的出酒率》的相關內容】
結語：使用小型釀酒設備蒸酒方法雖看似簡單，但卻有許多容易被我們忽視的小細節，只要我們把控好釀酒設備蒸餾過程中的每一個小細節，相信定能夠將白酒的香味很好的提煉出來，進而贏得廣大消費者的贊譽。