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真空油炸機(jī)的真空油炸食品優(yōu)點(diǎn)
閱讀：118 發(fā)布時(shí)間：2022-1-10
大家好，不知道大家有沒(méi)有和小編一樣喜歡吃油炸食品的，那本期給大家說(shuō)一下油炸機(jī)的內(nèi)容，*的真空油炸機(jī)油炸溫度低于95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過(guò)高產(chǎn)生廢油的問(wèn)題。由于真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的，會(huì)因高溫產(chǎn)生大量的廢油，這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有明確規(guī)定。
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
總之，我們?cè)谶x擇真空油炸機(jī)的時(shí)候，不僅要關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和性價(jià)比，還要對(duì)生產(chǎn)廠家的實(shí)力進(jìn)行一個(gè)實(shí)際的檢查，做好詳細(xì)的了解，才能保證選購(gòu)到的產(chǎn)品不僅質(zhì)量合格，規(guī)格合適，同時(shí)有較好的售后服務(wù)。
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
總之，我們?cè)谶x擇真空油炸機(jī)的時(shí)候，不僅要關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和性價(jià)比，還要對(duì)生產(chǎn)廠家的實(shí)力進(jìn)行一個(gè)實(shí)際的檢查，做好詳細(xì)的了解，才能保證選購(gòu)到的產(chǎn)品不僅質(zhì)量合格，規(guī)格合適，同時(shí)有較好的售后服務(wù)。