餃子皮試驗(yàn)小型真空和面機(jī)跟普通和面機(jī)相比，不僅僅是多加了一臺(tái)真空泵。真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)計(jì)時(shí)、自動(dòng)真空、電磁排氣，攪拌完畢提示。多加了真空泵、變頻調(diào)速電機(jī)，控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形

1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多均勻，常規(guī)可在25%到50%之間，甚至還會(huì)再少一點(diǎn)或再多一點(diǎn)，在真空狀態(tài)下水少一點(diǎn)會(huì)均勻，多一點(diǎn)可以做漏粉或漏面等面食制品，同樣的面粉采用真空和面機(jī)會(huì)有不同的效果。

2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。

4、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡。

5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、水餃速凍之后無(wú)裂紋，面皮無(wú)氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

餃子皮試驗(yàn)小型真空和面機(jī)加工：面包、蛋糕、饅頭、水餃、面條、餛飩、米粉、米線、涼皮、粉皮、粉條、淀粉類等等所有發(fā)酵或非發(fā)酵類面食及速凍面食類食品的加工。