食品機械設備網
技術文章
辣椒脯的制作和水分的檢測
閱讀：323 發布時間：2019-8-2辣椒脯的制作和水分的檢測
我國辣椒資源豐富，生產的季節性強，而辣椒又極不耐貯藏，因此，開發新型的辣椒制品會具有很好的發展前景。現介紹幾種適于鄉鎮企業生產和家庭制作的辣椒加工新方法，供參考。
一、辣椒脯
（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護色硬化→熱燙→糖制→烘干→整理、包裝→成品
（二）技術要點
1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。
4、切片：將青椒切成長3厘米、寬2厘米左右的長方形的片。
5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。并且青椒中所含果膠與Ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。
6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝干。
7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。
8、糖制：采用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。
9、烘干：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘干，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。
10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，采用真空包裝。
辣椒脯水分檢測儀采用烘干法，目前所使用為廣泛的為萊希特鹵素快速水分測定儀法，其操作簡便，測試速度快等特點，被廣泛使用在水分檢測領域。
萊希特鹵素快速水分測定儀LXT-500C參數：
1.zui大稱量值: 90g
2.顯示分度值: 0.005g（5mg)
3.可 讀 性: 0.01%
4.水分測定范圍：0.01-100%
5.稱重傳感器: 進口電磁力傳感器
6.溫度范圍：室溫～160℃
7.加 熱 源: 鎢鹵環形燈
8.加熱程序：標準、快速、階梯
9.干燥方式: 自動、定時、手動
10.加熱時間范圍：1~99分鐘
11.測試參數: 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現時重量g、測試曲線
12.秤盤尺寸: 直徑90（mm）
13.顯示器：LCD液顯
14.通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備（選配）
15.外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高
