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真空油炸機（花生、蓮子、薯條）技術解析
閱讀：1093 發布時間：2019-4-11根據我們對客戶提出的有關真空油炸機的相關問題，小編我今天做了一系列的整理，內容如下
1.真空油炸機含幾個油箱？ 油箱體積是多少？ 可以倒進去多少升？
答案：真空油炸機包含一個儲油罐，油箱按1000型號算體積是2.2立方米（半徑0.8m高1.1m），用油量145升
2. 換油周期是什么
答案：根據物料不同3~5天清洗沉淀一次（不需要換油）
3. 油炸能源是否可以是天然氣？
答案：可以
4.油炸機產量300公斤/小時是油炸后的產品量？還是打包后的數量
答案：1200型號裝原材料150-300公斤/鍋
5. 油炸機油箱里有幾個籃子？
答案：儲油罐濾框一個，炸框1-2個
6. 上料和下料是手動的還是自動的？ 請介紹一下過程
答案：液壓升降臺，手動出料（油炸完畢后、自動開門將出料口門子打開，將液壓升降臺放置門口至平行，把料框手動拉出放入液壓升降臺上面）
7. 冷卻挑選一體機怎么操作？ 能不能提供視頻？
答案：將出鍋后的成品倒入冷卻臺上面進行冷卻即可（可以提供視頻）
真空油炸通用工藝流程：
原料→篩選→清洗→切片（切丁、條）→殺青（護色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。
基本組成
基本型的真空油炸機是由真空系統，油加熱系統。離心脫油系統，控制系統組成。其基本結構要素包括以下四點：
（1）具有較率的真空設備，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。
（2）盡量具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中，以確保產品含油量較低
（3）油加熱系統要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩定。
（4）具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。
果蔬脆片的特點
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空油炸的*技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
食品加工全程無論原料、生產工藝，還是生產設備，都應力求使產品具有天然、營養以及食用方便的特點。真空油炸產品以其*的風味，眾多的品種，健康的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。