諸城市騰躍食品機械有限公司位于山東半島東南部沿海開放城市、被譽為中國“恐龍之鄉”的諸城市。主要生產真空滾揉機，煙熏爐，毛輥清洗機，果蔬氣泡清洗機，夾層鍋，殺菌鍋等。本公司的宗旨是堅持誠信原則，以達到市場客戶要求，提高品質為原則，深受客戶廣泛贊許，也相對提升公司在市場的競爭力。

 常州牛肉加工產品腌制滾揉機是物料能量轉化的一個物理過程，是現代肉食加工廠中一道*的工藝程序，是加快腌制速度的一種有效方法。通過滾揉對物料進行機械處理，促進了液體介質鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質的提取和向物料表面的移動，從而使產品出品率和產品質量方面均得到了較大的提高。

     常州牛肉加工產品腌制滾揉機的原理：把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的物料放入滾揉機中，通過機器滿速運轉，物料在機肚里翻滾，部分物料被帶到擋板帶高處，然后自由落下，與低處的物料互相撞擊，由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、物料間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的物料軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了產品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。

     環境溫度：通常滾揉的環境溫度應在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到少。經有關研究資料表明，物料在8℃或更高溫度的環境下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降，但滾揉的環境溫度也不適宜太高，盡管物料在較溫暖的環境中可縮短滾揉時間，降低生產成本，得到更好的發色，但是從產品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環境溫度應在0-4℃較為適宜。