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調(diào)理肉加工為什么選用真空滾揉機(jī)生產(chǎn)/原理是什么
閱讀：1118 發(fā)布時間：2020-3-26 調(diào)理肉加工為什么選用真空滾揉機(jī)生產(chǎn)/原理是什么【點(diǎn)開公司展臺。了解更多、劉楠】肉食的加工用老式泡腌法很少了，一是占用面機(jī)大，二是時間太長了，三是出成少成本太高。口感個別入味不進(jìn)去，針對于這些生產(chǎn)的問題來說，大部分人都用真空滾揉機(jī)機(jī)器代替人工了，專業(yè)真空滾揉機(jī)生產(chǎn)技術(shù)要求工藝要求說明：你應(yīng)該用真空滾揉機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)。
使用真空滾揉機(jī)生產(chǎn)調(diào)理。同樣的真空滾揉機(jī)為什么腌漬的肉口感、味道、紋理、以及出成都不一樣。
1、真空滾揉機(jī)的工作是在真空負(fù)壓狀態(tài)之下完成的，干凈衛(wèi)生，減少了細(xì)菌滋生。
2、真空滾揉機(jī)的真空度抽到-0.06到-0.08之間，可以很好的的打開一般肉質(zhì)的纖維組織結(jié)構(gòu)，這樣加速肉質(zhì)的腌制、吸收。
3、真空滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色，滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。
4、真空滾揉機(jī)加速蛋白質(zhì)的提取和溶解，鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用，口感才好。肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析出zui大化，是滾揉加工的重要目的。
所以說，肉食加工中的滾揉加工是必須的，也是基本的。廣泛用于調(diào)理肥牛，肉卷，調(diào)理雞鴨產(chǎn)品，煙熏火腿臘肉豬肉制品，醬鹵腌制肉制品，還有肉質(zhì)更為細(xì)嫩的海產(chǎn)品加工也離不開它。
春秋真空滾揉機(jī)采用全鋼架體，重載型鏈輪鏈條，中德合資真空泵，V型圓齒結(jié)構(gòu)保護(hù)肉的組織，滾揉后不起毛。無級變頻調(diào)速使機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
說了這么多，你應(yīng)該知道了，同樣都是真空滾揉機(jī)，為什么裝配和原廠生產(chǎn)的就是不一樣呢？以上為真空滾揉機(jī)使用要點(diǎn)！！