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牛肉保水用蛋白吃著如何/好的真空滾揉機具備的條件
閱讀：1104 發布時間：2019-10-21牛肉保水用蛋白吃著如何/真空滾揉機熟食牛肉加工的一些影響【點開公司展臺了解更多】牛肉保水，是牛肉技術加工中的一項，是牛肉熟食生產的一個必須走的過程，為什么這樣說呢，生產競爭越來越激烈，人們對口感，價格，以及顏色，味道要求越來越多了，而且網絡發達了，科技進步了，一個區域的牛肉熟食并不那么局限了。所以牛肉肉發展保水，增重是一款生產流程*的機器。
歷史發展
為什么市場上熟食牛肉這么便宜，從那些地方找原因。
牛肉也是大家都愛吃的一個食物了，可能吃的多的，就是熟食了，有原味的，五香的，醬香的等等口味。
目前市場銷售的生牛肉可能有注水的，也有沒注水的，價格在26-38之間，這是我們本地的價格，其它地方可能有少許浮動。
買塊牛肉比如一斤28，煮好后可能只有4兩到半斤，這樣算下來，一斤煮熟了，就折合56 一斤了，還不算實用材料人工水電煤。
那么有的熟食攤一斤熟牛肉才賣45-60 一斤，這是怎么做到的。難道商家良心發現了，也是惠民工程。
老鐵們，你想多了，商家無利不歡，怎么可能不*，那到底是怎么做到的呢。
熟悉這個行業的人，可能都了解，除了鮮肉之外，還有凍肉，凍肉的價格相比鮮肉要便宜很多
另外煮的時候，也是有竅門，一般都是煮七八成熟，全是靠燜熟的，這樣湯汁進去的多，水分流失的少。那么又有人問了，為什么煮的時間短，還這么爛呢。這就需要實用一個材料了，就是“硝”，ya xiao suan na 。上篇文章也有提到這個材料，目前基本上屬于禁用。
如果你買的牛肉，切開后，中間的顏色，和邊上的顏色，有區別，如下圖：這就是使用過xiao的產品。
牛肉真空滾揉機設備特征
功能
真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態）。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境*溫度為0～3℃。
原理
低溫火腿原料肉滾揉時的*溫度是0～3℃，而在滾揉過程中肉會升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外，真空滾揉機必須安置在0～3℃的冷卻庫內，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質量。
形式
真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區分主要是根據其容積來區別，根據通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。每種型號的加工量是多少呢？
下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規格：
300L（升）1升=1公斤，標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
使用類別
牛肉真空滾揉機，牛肉真空滾肉機，牛肉保水機，牛肉增量機，牛肉生產腌漬機，牛肉注水機，牛肉生產加工類別，牛肉鹵煮設備，牛肉真空滾揉機生產廠家，牛肉真空滾揉機生產原理。
真空滾揉機分類
1、按成品分為：牛肉，雞肉、魚肉、帶骨肉類
2、按材質分為：V型齒、單片齒
3. 按配置分類：變頻式、雙速式。
真空滾揉機的使用流程、注意事項
1、肉類在滾揉機內翻動、擠壓有效的促進了液體鹽水的分布，促進了鹽溶性蛋白的提取和移動，通過滾揉機可以有效的提高的產品的質量。所以，要掌握滾揉機的*使用方法技巧。滾揉機是不停的在轉動、翻動桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產品的*效率，通常情況下建議將轉速在10~12 轉，可根據不同的產品的需要調動。
2、滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動5%，可根據肉的密度而定。
3、在滾揉生產過程中，連續滾揉是沒有必要的，而且費神又傷力。產品的間接時間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。
4、滾揉機加料時，開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置，使其發揮出zui大的效率。
5、滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕，可以通過桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間。
6、將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7、工作結束后要停止滾揉機的工作，旋轉控制面板的旋鈕到停的位置就可以。若是設置好了工作時間，在工作時間到后，機器就會自動停止運行。
8、工作結束后，等到滾筒內外的壓力平衡后，先將料放出，然后對設備進行清洗。先使用專業的清洗劑配水進行清洗，zui后再用清水清洗。
真空滾揉機挑選技巧
機身
要選擇304不銹鋼，內壁304，滾筒304，整體304，而且滾筒的成品一定要滾筒結構符合機身的載體。不會出現失重的效果
適合自己的單品
齒形，轉速，真空度，以及一些課控制的系數是否貼合自己的單品，一定要問清楚，而且考慮因素不要差距1000元，或者2000元而省去真空滾揉機的一些內部該有的配置，專業的滾揉機生產上滾揉配置6-20R/MIN或者無極變頻，都是有一定的設定要求的
選好了真空滾揉機產品效果明顯。
1.使肉均勻、快速的吸收腌漬，節省大量時間提高工作效率；
2.提高肉的結著力及產品的彈性；從而提高產品的口感及斷面效果；
3.增強保水性，增加出品率；
4.改善產品的內部結構,節能。
綜合以上你會發現，牛肉保水用蛋白吃著如何/真空滾揉機熟食牛肉加工的一些影響都是非常好的，關鍵是具備以上真空滾揉機的主要功效，用著才更好！！