本實用新型涉及一種真空油炸機，尤指一種以蒸汽為熱源的，在不銹鋼容器中真空炸制食品的油炸機。
近幾年國外發達國家及地區先后研制了用蒸汽為熱源的真空油炸機，單臺每小時產蔬果脆片不超過5kg，產量低、成本高，且真空油炸機市場售價很高，中國臺灣曾研制過每小時產能達10kg的真空油炸機，結果失敗了。目前，國內出現了電熱真空、壓力油炸機，這種油炸機雖有其優特點，但耗電多，且產能亦低。
本實用新型的目的是要提供一種以蒸汽為熱源的大型真空油炸機，提高單臺設備的產量。
本實用新型的目的是這樣實現的真空油炸機由油炸主罐、液壓提升部件、真空動力部件、冷卻、換熱部件和電器操作部件所組成的，油炸主罐座落在主機支架上，它的主要部件有圓形蓋、觀察鏡、油缸支架、安全閥、放空閥、真空表、壓力表和物料筐等，油炸主罐內設有蒸汽夾套，蒸汽夾套是由外夾套與內夾套構成，外夾套選用碳鋼鋼板，內夾套選用不銹鋼與碳鋼結合的復合鋼板，罐體內表面為不銹鋼，外表面為碳鋼；主罐夾套可以承受5kg/cm2-6kg/cm2150℃左右的蒸氣；主罐與外界封閉，罐內真空度保持在720mmHg以上；蒸汽夾套上有蒸汽進汽口、蒸汽出口和排汽閥。
由于采用上述方案，本實用新型提高了油炸主罐熱效率，提高了受熱表面的熱流量，使油炸主罐趨于大型化，這不僅提高了單機的生產率，縮短了生產周期，而且減少了投資，降低了果蔬脆片的成本；此外，由于蔬果脆片是在低壓缺氧的環境下制做的，因此蔬果脆片成品仍保持原料所具有的色澤、風味和營養，再經適度的調味即可成為美味可口的、健康的休間食品-蔬果脆片。
