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專業人員都知道滾揉機對肉類的滾揉效果是通過對轉速和方向來控制的，其實很多事情都是有技巧的，只要掌握了技巧做起來就會輕松、簡單，和可以增加產品品質。
肉類制品在真空滾揉機滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，進料量一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉類品滾揉的數量過多會導致滾揉時間增長，于此同時腌料不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制品的口感，導致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。
任何加工產品在使用中都有各自的加工技巧，熟悉掌握可以給加工產品帶來很好好處。
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