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油炸是在熱油中煎炸食品的操作，在熱油中，食品表面的水分迅速汽化形成干燥層，食品表面溫度迅速汽化達到油溫，隨后水分汽化層逐漸向內部遷移，溫度慢慢趨向100攝氏度，油炸主要由淺層煎炸和深層油炸兩種方式，油炸設備一般包括加熱元件，盛油槽，油過濾裝置，承料構件，溫控裝置等，
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更新時間：2017-10-13 14:49:01瀏覽次數：942
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油炸是在熱油中煎炸食品的操作，在熱油中，食品表面的水分迅速汽化形成干燥層，食品表面溫度迅速汽化達到油溫，隨后水分汽化層逐漸向內部遷移，溫度慢慢趨向100攝氏度，油炸主要由淺層煎炸和深層油炸兩種方式，油炸設備一般包括加熱元件，盛油槽，油過濾裝置，承料構件，溫控裝置等，
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