食品機械設備網技術文章
機械攪拌通風發酵罐之機械消泡裝置
閱讀：1575 發布時間：2022-11-16機械攪拌通風發酵罐之機械消泡裝置
發酵液中含有蛋白質等起泡物質，故在通氣攪拌條件下會產生泡沫，發泡嚴重時會使發酵液隨排氣而外溢，且增加雜菌感染機會。
在通氣發酵生產中有兩種消泡方法：是加入化學消泡劑；二是使用機械消泡裝置。通常是將上述兩種方法聯合使用。消泡器就是安裝在發酵罐內轉動軸的上部或安裝在發酵罐排氣系統上的，可將泡沫打破或將泡沫破碎分離成液態和氣態兩相的裝置，從而達到消泡的目的。
（1）安裝在發酵罐內的消泡器
簡單實用的消泡裝置為耙式消泡器，可直接安裝在攪拌軸上，消泡耙齒底部應比發酵液面高出適當高度。安裝在發酵罐內攪拌軸上部的消泡器有齒式、梳式、孔板式、旋槳梳式等。
（2）安裝在發酵罐外的消泡器
安裝在發酵罐外的消泡器有渦輪消泡器、旋風離心式消泡器、葉輪離心式消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。
旋風離心式消泡器為種簡單的消泡器，其工作原理與旋風分離器相同。它可以和消泡劑盒配合使用，并根據發酵罐內的泡沫情況自動添加消泡劑。
碟片式消泡器裝在發酵罐的頂部。其主要部件為形狀和尺寸相同的碟片，碟片數目為4~6個，碟片的斜角約為35°，兩碟片之間的間距約為10mm，碟片上有高約8mm的梳狀筋條，這些碟片疊置起來組成碟片組。碟片組被通氣壓環壓緊在空心軸上，空心軸通過傳動機構轉動，轉速可達1400r-min-1，碟片式消泡器裝在發酵罐的頂部，轉軸通過兩個軸封與發酵罐及排氣管連接。
當泡沫溢上與碟片式消泡器接觸時，受高速旋轉離心碟的離心力作用，泡沫破碎分離成液態及氣態兩相，由于氣相和液相的離心沉降速率不同，氣相沿碟片向上，通過通氣孔沿空心軸向上排出，液體則補甩回發酵罐中而達到消泡目的。根據實驗結果，直徑220mm的碟式消泡器在酵母發酵時的消泡能力約為30m3-h-1的通風量。
刮板式消泡器由刮板、軸承、外殼、氣液進口、回流口、氣體出口組成。刮板的中心與殼體的中心有個偏心距。刮板旋轉時，使泡沫產生離心力被甩向殼體四周，受機械沖擊，從而達到消泡作用。刮板的轉速為1000~1400r-min-1。消泡后的液體及部分泡沫集中于殼體的下端，經回流管返回發酵罐，而被分離的氣體則通過氣體出口排