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微生物具有容易培養易變異的特點
閱讀：1111 發布時間：2022-11-12微生物具有容易培養易變異的特點
（一）容易培養
大多數微生物都能在常溫常壓下，利用簡單的營養物質生長，并在生長過程中積累代謝產物。因此，利用微生物發酵生產食品、藥品、化工原料都比合成法具有更多優點
（1）不需要高溫髙壓設備，如發酵生產酒、醋、醬油等。
（2）利用原料比較粗放，如利用甘薯制酒精、酒、檸檬酸等。
（3）不用特殊催化劑，一般產品是無毒的
（二）易變異
由于微生物的個體小，對環境變化的抵抗性差，因此當環境發生劇烈變化時，大多數個體容易死亡而被淘汰，個別的個體則發生了變異而適應于新的環境。又因為大多數微生物都進行了無性繁殖，容易發生變異，而且這種變異也具有相對的穩定性。因此，在生產上就利用這一特性，通過生產菌種的選育，配合發酵條件的改革，可以使量大幅度提高。釀酒工業上采用的“東酒號"、"UV11″等菌種都是通過誘變育種得到的糖化力很高的新菌株。
微生物在自然條件下，經長期累代培養后，有時也會發生變異如被用來制造甜酒曲的根霉菌在接種數代后，其糖化力往往下降。般在酒廠里，酵母菌不容易變異。曲霉由于能起吻合作用，比酵母易變異。但也常只是個體，很少影響到群體。酒廠所用的菌種并不是那么容易發生變異的，不要遇到生產力下降，就懷疑菌種發生了變異，不去注意生產中的各個環節，而盲目地更換菌種