高溫高壓殺菌鍋基本性能：
1.均一的水流轉換方式，溫度均一，*；
2.整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制；
3.智能化控溫，殺菌溫度控制精度±0.5℃以內；鍋內各點溫度差±0.3℃；
4.節約能源，本機殺菌過程中用的工作介質可循環使用，節約了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
高溫高壓殺菌鍋選擇技巧：
1.主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇全自動殺菌鍋。半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與全自動相同，但是價格卻是全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高。
2.若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇全自動或半自動殺菌鍋。
3.若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4.若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5.若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電氣兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6.若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
