腌菜生產線廠家介紹蔬菜在生長中要合成必要的植物蛋白就要吸收硝酸鹽。有機肥料和無機肥料中的氮，由于土壤中的硝酸鹽生成菌的作用，而變成硝酸鹽。植物吸收的硝態氮必須還原成氨態氮，才能被植物吸收利用，所形成的氨與植物光合作用產生的糖類物質作用，生成氨基酸、核酸，進而高分子化形成植物蛋白。但當一連串的植物生理反應不能順利進行時，例如光照不充分，氣候干旱，大量的施用氮肥、除草劑，或者土壤中缺鉬時，植物蛋白的合成就變得緩慢，而使剩余的NO3-、NO2-積聚在植物體內，使蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增高。
腌菜生產線廠家介紹巧除亞硝酸鹽的小技巧：
去除或減少腌菜中亞硝酸鹽的方法較簡單，首先是控制腌制時間(一個月以上)和適當提高食鹽濃度(菜與鹽的比例約為10：1.2)。
浸泡腌菜：放入涼開水中浸泡9個小時，其間每3個小時換一次水。
腌菜時加入*：按每公斤蔬菜放0.4克的比例，將*用少量清水溶化后加入。
添加新鮮盧薈：按每公斤蔬菜放100克新鮮盧薈的比例，將盧薈切成片放入榨汁機中打成漿，與鹽、調料一起放入腌菜。
大蒜汁浸泡：按每公斤腌制好的蔬菜放入40℃的溫開水中，加入拍碎的大蒜0.45克，浸泡6分鐘。
腌菜時放茶葉：按每公斤蔬菜加入10克茶葉，與鹽、調料一起加入。
腌菜加生姜：1公斤蔬菜中加50克生姜(洗凈去皮切碎)，與鹽等調味料一起腌制。
