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親親腸生產設備及工藝配方
點擊次數：564 發布時間：2015-12-13
生產所需設備
煙熏爐、絞肉機、拌餡機、滾揉機、*、真空包裝機、冷卻間
配方（單位: Kg）
豬肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、異VC鈉0.1、亞硝suan鈉0.006、食鹽3.5、白糖2、味精0.6、辣椒紅色素（色價100）0.003、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.4、變性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（豬肉香精35102K）0.4、天惠（豬肉香精31102F）0.3、煙熏風味香料0.15、冰水72.6（合計：200公斤）
產品工藝
原料肉應選擇來自非疫區的豬肉,輔料符合GB/2760標準的輔料,設備處于*狀態。
1.腌制階段。豬肉和脂肪用直徑3毫米的絞肉機孔板絞碎,要求顆粒完整。
將爽脆素-Ⅰ、異VC鈉、亞硝suan鈉、食鹽、白糖、味精和色素等混勻，用40公斤冰水溶解，與豬瘦肉攪拌10－15分鐘，腌制8小時，腌制溫度4℃左右。
2.灌腸階段。將腌制好的肉餡放到滾揉機中，加入肥膘和剩余的輔料及冰水，真空滾揉1小時。將滾揉好的肉餡裝入自動*，定量15克/枚。充填要飽滿，不要使腸體內有氣泡。將充填好的細腸掛在熏烤桿上，腸體表面用清水沖洗，不使腸體有肉渣滓存在。
3．熱加工階段。將產品掛在蒸車上，推入蒸熏爐。70℃用循環熱風烘烤30分鐘，是產品表面干燥即可。85℃用99％濕度的蒸汽蒸45分鐘，以至成熟。排去爐內濕氣，用80℃的溫度烘烤產品20分鐘。
取出產品，在冷卻間冷卻至產品中心溫度15℃以下，即可進行包裝。每包1－2公斤不等，真空包裝后，用90℃的熱水燙煮15分鐘進行二次滅菌處理。
滅菌后，用水淋浴降溫，移至冷卻庫冷卻，zui后存入冷庫冷凍。該產品保存期不要超過90天。