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諸城聚信工貿有限公司
主營產品： 腸類真空包裝機,多層烘干線,包裝袋巴氏殺菌流水線,魚豆腐生產流水線 ,多層烘干機 |
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2017休閑食品發展之拙見
2017-2-24 閱讀(737)
近幾年休閑食品發展勢頭普遍滯后，除了跟經濟大環境有關，竊以為與前些年的過度開發也不無關系。有人的地方就有消費，其實休閑食品市場整體銷售額每年都在不斷遞增，只不過具體到食品加工企業而言，前些年的遍地開花景象幾乎一去不復返，然而進口食品的銷售額卻增速迅猛，尤其當年加入WTO時中國政府向世貿組織要的貿易保護期已到，進口食品關稅逐漸減少甚至取消，會有更多的泊來品相繼登臺競爭市場。國內一些大型食品加工企業經改革、調整后，生意也是愈做愈大。強者越強，弱者滅亡，感覺行業洗牌的時候到了。2016以及再往后休閑食品的發展趨勢會是何種狀況呢？個人感覺，休閑食品會朝著天然、美味和健康的方向發展。在此僅談談個人的一點點愚見，不喜勿噴。
不聊營銷，單就產品而言，只要把口感、口味和包裝等做好了，基本就算是一個好產品。做食品好吃才是*，只要口感好、味道佳，就不愁消費者不買賬。
前些年大家在開發產品的時候，過多注重產品形狀和包裝，換個花色（模具）和包裝袋就上新品，對口感口味的要求不高。基本上把能想到的形狀都做了，包裝膜也是換了一茬又一茬，口味呢基本沒啥要求和改進，就那幾個常見產品換來換去。以至于到較后大家都覺得沒啥新品可做，我倒是認為產品開發和升級的空間很大，只不過大家的思維進入了死胡同。
成功無需復制，做產品應當有我們自己的特色才對。膨化、薯片、裹衣類油炸炒貨、豆干、餅干等在坯料設計方面，用料將不會再像以前那么單調，講究各種原料的合理搭配，注重膳食營養平衡，一些科技含量高的新原料漸次加盟，且調味處理在坯料設計這一步就“暗中”開始進行。食品工業發展初期，大家在開發新品時，不大注重這些，只要形狀做出來了，口感差不多就行，來不及也沒時間去細化和升級，匆匆忙忙就推向市場。因為可競爭的產品少，這種做法貌似也還行。時代在發展，技術要進步，此種做法在今天可行不可行，大家心里都有數，我就不用多說了。一些企業將流傳久遠的老品新作，賦予新的內涵，口感口味升級，效果還不錯。其實把一些人們喜歡的民間小吃經過技術改良，應用于工業化大生產是一條不錯的思路。一些技術人員和企業已經著手進行，有的初見成效。
油炸類產品有一個通病，那就是發酸發澀，哪怕是用新油油炸，仔細品味都還是會有一股淡淡的酸澀味。筆者經實驗已解決此問題，主要通過坯料的底味（內調）處理和外調料的味覺轉移來實現。說到內調，較早的產品基本沒有內調，前幾年大家喜歡用土豆粉體香精，不少企業延續至今。調味講究協調，土豆粉體香精做內調有利有弊，不是所有風味的產品都適合。因其自身味道太濃，一些比較淡的外調風味會被其掩蓋，到較后調啥都是土豆味，且個別人可能不是很喜歡那股濃烈的味道。其實，合理搭配天然香辛料，輔以肉粉和增鮮劑等做內調處理，會產生一股淡淡的清香味，適合跟任何風味的外調料搭配。蘭花豆、青豆等油炸類炒貨食品，自身豆腥味重，現在很多廠家都在做內調處理，方法也很多，大多數用肉味香精，也有的通過辣味來掩蔽和轉移味覺，還有的采取甜味的方式來實現，就不一一列舉了。但是有個問題值得思考和解決，采用流水線設備后產能上去了，但是口感口味相對欠佳了，這個需要食品加工企業和設備廠去共同解決。
山東聚信工貿有限公司是國內生產包裝機械的專業制造商，集研發、生產、銷售、服務于一體的制造公司。公司擁有多年專業制造經驗及技術，擁有中工程師及專業技師多名，并有一支技術、素質優良的隊伍。完善的售后服務網絡使聚信牌真空包裝機贏得了廣大用戶的高度贊譽。
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