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蒸汽加熱高溫高壓殺菌鍋為什么需要高溫高壓呢？我們都知道，大氣壓下，水的沸點是100攝氏度。而有些菌類在100攝氏度的情況下滅不掉，對于食品行業來說，是達不到滅菌要求的。殺菌鍋是一種壓力容器，提高鍋內的壓力，將水和蒸汽的溫度升高，達到食品的殺菌工藝要求。殺菌鍋這種壓力容器是需要我國《壓力容器安全監察規程》的管理和安全監測，我們公司生產的每臺殺菌鍋都要經過第三方監測機構的監測合格后才能出廠，并隨鍋帶有手續一套。

 根據實際的生產工藝、殺菌條件和高溫殺菌鍋技術性能制訂殺菌鍋安全操作規程，并嚴格執行殺菌鍋安全操作規程做以下介紹；
1、遵守殺菌鍋操作工藝指標，工作壓力0.18Mpa,工作溫度121℃
2、殺菌鍋操作方法；
a.先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內；
b.加入罐內0.15Mpa的壓縮空氣;
c.開蒸汽閥門,升溫;
d.達到規定的溫度時,關閉進行蒸汽閥門,使溫度恒定;
e.在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產品保溫的時間不同)
f.達到保溫時間后,排出罐內熱水,同時注入涼水,并保持罐內壓力穩定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機補氣,

3、觀察水位計,涼水注滿以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內適量涼水,泄壓、開蓋、取貨。
4、本設備嚴禁超過設計壓力（0.35Mpa）,超過設計溫度(140℃)運行,
5、操作人員應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制,并經常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發現不正常現象應及時處理，
6、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，蒸汽加熱高溫高壓殺菌鍋在使用過程中應加強維護與定期校驗，本設備的安全閥開啟壓力等于設計壓力，應經常保持靈敏、可靠、防止隨意調整，壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換，溫度計應進行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃，則送修或更換。
7、殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內部檢驗，
8、在使用過程中應經常駐機構對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態，
9、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時，應及時更換保證密封，防止泄漏。