食品機械設備網
技術文章
哪些食品添加劑容易致癌？
閱讀：204 發布時間：2022-10-29合理使用食品添加劑可以防止食品變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量(mg)來表示，參照GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準。但是如果過量或者非法添加則會對身體造成危害，那么都有哪些日常運用的不良添加劑危害身體健康甚至致癌呢？
1、蔗糖聚酯：一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用于炸薯條和甜品中。研究發現，長時間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對重要營養素——番茄紅素和類胡蘿卜素的吸收，而這些營養成分可讓你遠離心臟病、前列腺癌等疾病。此外，它還會導致肥胖和腹瀉。
2、焦糖色素：存在于可樂、咖啡等飲料以及調味醬、蛋糕。如果它是直接由糖加熱獲得，危害并不大。但如果制造過程中添加了氨，就會產生致癌物質。
3、糖精：屬于人工甜味劑，存在于飲料、果凍等食品中。研究早就發現，糖精能促使老鼠患上膀胱癌，2008年的一份研究也指出，糖精替代糖，也容易導致肥胖。我國規定，嬰兒食品不允許添加糖精。
4、溴酸鉀：在烘烤過程中，它可以幫助面包膨脹，也可用于面粉制作中。不過研究發現，它會使小白鼠患上前列腺癌和腎癌。2005年7月1日，中國已全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。
5、BHA和BHT：丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）分別是抗氧化劑和防腐劑。BHA有潛在的致癌性，BHT的危險小一些，不過動物實驗也發現它能致癌。奇怪的是，兩種化學物質并不是食品制造的，多數情況下，它們可以用代替。通常BHA用于油脂食品和富脂食品中，其與BHT配合使用，可延長鯉魚、雞肉和冷凍熏肉食品的保質期。
6、氫化植物油：氫化脂肪屬于反式脂肪，哈佛大學的研究稱，美國每年因食用反式脂肪導致的心臟病發作案例多達7000件。反式脂肪的使用非常廣泛，如面包、蛋糕、餅干、薯條及咖啡伴侶、奶昔等。
7、亞硫酸鹽：這是一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用于酒類行業中。但有些人，特別是哮喘患者一接觸就會誘發呼吸困難等癥狀，所以過敏的人要慎用。
8、偶氮甲酰胺：經常用于泡沫塑料的生產，食品制造中，多用作發泡劑，改善面團的彈性、韌性。通過對47項研究的總結，世界衛生組織認為其可能誘發哮喘癥狀，并建議人們攝入得越少越好。
9、角叉菜膠：從海藻中提取的乳化劑和增稠劑，可用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。動物實驗表明，它和癌癥、結腸問題及潰瘍有關，至于是否危害人體尚不確定。
10、硫酸銨：這種無機鹽通常用于培育酵母，也添加于莊稼肥料中，用作食品添加劑時，多為面團調節劑。雖然動物實驗表明它沒有致癌性，但也有研究發現，它會刺激人的眼睛和皮膚。
以上是往年的食品添加劑小結，后續新興食品添加劑也應按國標來添加，避免造成危害。那么就食品添加劑需要嚴格控制和檢測來約束用量。深芬儀器CSY-DS8015多功能食品添加劑測定儀能夠快速檢測靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦，二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，三聚磷酸鹽等。維護食品添加劑使用安全。