白酒發酵罐，指工業上用來進行微生物發酵的裝置

公司制做的所有白酒發酵罐容器設備均*、拐點部位全部圓滑過度、焊縫平整波紋小、焊縫內外全部進行酸洗鈍化拋光，幾何尺寸規格準確，設計合理，制作后全部進行試壓檢測，無滲漏予以驗收。

我國傳統的白酒生產為固態發酵，一般都是開放式的而不是純培養，無菌要求不高。它是將原料預加工后再經蒸煮滅菌，然后制成含一定水分的固態物料，接入預先制成的酒曲進行發酵。在傳統的白酒生產中，采用大型深層地窖對固態發酵料進行堆積式固態發酵，這對酵母菌的酒精發酵和己酸菌的己酸發酵等都十分有利。
液態發酵法酒精生產是以淀粉質為原料、糖蜜原料、纖維素原料、野生植物或亞硫酸造紙廢液等，接入預先培養好的菌種后進行發酵。其生產工藝流程為：原料-糖化-發酵-蒸餾-酒精。

發酵采用密閉式發酵罐，糖蜜酒精發酵實行連續化，淀粉質原料的酒精連續發酵技術在一些大型酒精企業中得到實施。已出現應用耐高溫酒精酵母、釀酒用活性（或鮮酵母）及固定化酒精酵母的新工藝。