用“智控”實現“品控” 讓數字產生酒香智能釀造助力白酒產業實現高效能

2024-10-28 11:51:28 來源：中國食品報閱讀量：10051

　　本報記者朱美喬

　　隨著技術的進步和創新，白酒企業正在積極轉變發展理念，加速采用智能化釀造技術。傳統的手工操作轉向機械化、自動化和智能化，以數字化、智能化推動白酒產業轉型升級，打造“酒業智能制造新質生產力”。讓數字產生酒香，這一轉變不僅提高了企業的生產效率和產品質量，還為白酒行業帶來了新的發展機遇。在第二十一屆中國國際酒業博覽會同期舉辦的2024第一屆中國酒業供應鏈與裝備技術大會上，中國酒業協會副秘書長劉振國指出，當前，數字化、智能化技術的深度融入，已成為推動中國酒業邁向高質量發展的核心動力。

　　數智化升級已不再只是趨勢

　　中國酒業發展到今天，數智化升級已不再只是趨勢，而是與酒企未來的生命力息息相關。

　　“傳統產業以數智技術提升已經成為產業必須去做的事情，未來，智慧釀造必將成為白酒產業的發展趨勢。”中國酒業協會理事長宋書玉表示，中國白酒作為傳統產業中最為獨特的存在，是新技術“嫁接”應用的重要載體。千年傳承的中國白酒釀造充滿了智慧，不遷徙、不間斷釀造所形成的釀酒微生態的多樣性與穩定性是白酒品質的核心密碼。

　　當下，白酒產業培育發展新質生產力已成為時代命題。“如何開發應用新質生產力，應用先進的技術提升釀酒微生態，創新釀酒微生態，讓我們的釀造新裝備、制曲新裝備與釀酒微生態提升協同融合，是必須思考和解決的關鍵。”宋書玉如是說。

　　江南大學教授徐巖表示，目前行業仍面臨諸多挑戰，但以固態發酵工程學機理、微生態發酵技術及菌群進化調控為代表的發酵機理性研究，正為智能化補齊短板，在傳承的基礎上，結合新技術，將推動酒業實現高效能和高質量發展。

　　業內人士表示，通過數智化升級，工藝可以不再只是“經驗”，而是精準操作的數據庫，最大限度減少了人為操作帶來的誤差。從一粒糧到一滴酒全生命周期質量管控，用“智控”實現“品控”。

　　智能釀造實現產能和效率大幅提升

　　傳統的白酒釀造方法通常需要大量的人工，這不僅增加了生產成本，還限制了產能和效率。在這個背景下，智能化釀造技術的出現為白酒行業升級帶來了新的機遇。

　　智能釀造的難點在哪？在工藝的數字化；實現智能釀造之后的好處是什么？也是工藝的數字化。當人們品鑒一杯白酒，大致可以從色、香、味、格4個角度著手。不同香型的白酒具有不同的典型風格；同一香型的白酒也各具不同的風格特征。“十里不同音，百里不同俗”，釀酒亦是如此，即便同一香型，不同品牌的酒的風味也會有所差別，其因一在產地環境，二在釀酒工藝，而后者往往更加重要。

　　在濃香型白酒的傳統釀造流程里，一瓶白酒的釀造，除去選糧等前端環節，從核心工序開始，出池、打老堆、上甑、糊化、出甑等幾乎每道工序都在半個小時以上。以“打老堆”環節為例，傳統模式下，需要3—5個人同時操作半小時以上。數智化升級帶來的最大改變就是在保證白酒品質的前提下，實現了產能和效率的大幅提升。

　　不少白酒企業正不斷加大數字化、智能化技術的融合運用。國臺數智酒業集團董事長閆凱境表示，目前已經初步構建起智能釀造的系統集成體系，在機械化制曲、自動潤糧系統、攤晾系統、智能化溯源等方面實現了從機械化到自動化再到數字化、智能化的全面改造。

　　茅臺展區的工作人員表示，“我們打造了5G白酒智能工廠，通過工業互聯網平臺實現工序監控、在線質量預判、設備健康管理等多維度的精益運營，通過實時參數檢測裝置和數學建模，可以對機械化發酵過程中的主要差異進行工程學描述，優化發酵過程動力學，實現對關鍵參數的精確控制。”

　　在古井貢酒展區，工作人員介紹說，我們啟動了數字化技改項目，建設了古井智能園，實現了從原料配比、發酵、蒸餾到灌裝的全程智能化生產，生產設備聯網率達96%以上，釀酒生產自動化運行，大幅降低釀酒勞動強度，車間人均產能約為傳統釀造車間的10倍以上。在灌裝車間，智能設備讓工作效率大幅提升。從“原糧”到“原漿”，生產指令由平臺自動下達到每一臺設備，全流程在線管控，實現從“經驗之談”到可量化參數的轉變。

　　今世緣展區的工作人員說，公司的智能化釀酒車間已投產，3個新車間生產實現了全流程智能化升級和精準控制。根據測算，投產后，單條生產線的用工效率可提升6.4倍，年產量提升2.6倍，其智能化釀酒車間30個人年釀酒可達6000噸。

　　數智技術為白酒產業提供發展新動能

　　隨著大數據、人工智能等新興技術的飛速發展，數智技術在白酒產業的應用前景越發廣闊。如何進一步加快數智技術在白酒研產供銷等場景的應用及落地，成為許多白酒企業思考的問題。閆凱境指出，數智時代為醬香白酒提供持續發展的新動能。

　　機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松則表示，數智化已成為白酒行業高質量發展的必由之路。數智化要重點關注精準數字化的描述、標準化規范化的生產、硬軟兼施的質效控制。

　　中國農業大學教授韓北忠表示，白酒企業的數智化轉型是必然發生的，將成為打造中國新名酒的關鍵。

　　中國生產力促進中心協會名譽理事長劉玉蘭表示，打造新名酒需要結合現代科技力量，從品牌定位、產品研發、生產過程、營銷推廣等方面入手，在激烈的市場競爭中脫穎而出，保持品牌的競爭力和市場地位。

　　數字化、智能化已成為白酒行業的發展趨勢，在數智轉型過程中，白酒企業面臨著機遇，同樣面臨著挑戰。“未來，白酒行業必須加大科研力度，系統解析傳統釀造的機理，解析傳統釀造的核心密碼。只有如此，才能知道如何實現智慧釀造。”宋書玉表示。

　　《中國食品報》(2024年10月28日04版)

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