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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊闡明了不同提取方式對果膠精細結(jié)構(gòu)和腸道酵解特性的影響

2024-02-20 09:14:00 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：10997

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊闡明了不同提取方式對果膠精細結(jié)構(gòu)及其腸道微生物酵解特性的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際知名學(xué)術(shù)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院1區(qū)期刊，IF：8.2)。加工所2018級博士生趙圓圓為論文第一作者，畢金峰研究員與易建勇研究員為共同通訊作者。該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程院所重點任務(wù)(CAAS-ASTIP-2023-IFST-04)等項目的支持。

　　果膠廣泛存在于各種水果蔬菜細胞壁中，經(jīng)人體胃和小腸消化后結(jié)構(gòu)通常較為穩(wěn)定，其腸道益生作用與其在腸道中的微生物發(fā)酵過程關(guān)系密切。現(xiàn)有研究已經(jīng)證明了果膠精細結(jié)構(gòu)特征顯著影響其腸道發(fā)酵特性，但相關(guān)作用機制目前仍不明晰。

　　本研究旨在探究不同提取方式對果膠精細結(jié)構(gòu)的影響，篩選決定果膠腸道酵解特性的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)特征，從而揭示果膠結(jié)構(gòu)與其腸道菌群酵解特性的構(gòu)效關(guān)系。科研人員系統(tǒng)比較了不同提取方式制備的果膠精細結(jié)構(gòu)和體外發(fā)酵特性。結(jié)果表明，堿提果膠的產(chǎn)量最高，鼠李糖半乳糖醛酸-I結(jié)構(gòu)域比例較大，分子形態(tài)呈現(xiàn)高分支度且緊密的絲狀結(jié)構(gòu)。果膠體外模擬腸道發(fā)酵24 h后，短鏈脂肪酸含量顯著升高，表現(xiàn)出更好的腸道發(fā)酵特性。研究證實，不同提取方法可能誘導(dǎo)果膠結(jié)構(gòu)域的分布發(fā)生變化，通過改變果膠分子鏈的構(gòu)象進而影響腸道菌群利用果膠產(chǎn)生短鏈脂肪酸。

　　該研究深入解析了果膠關(guān)鍵結(jié)構(gòu)特征與其腸道酵解特性的構(gòu)效關(guān)系，為進一步闡明果膠結(jié)構(gòu)調(diào)控其腸道酵解特性的作用機制提供理論依據(jù)。【閱讀原文】

　　作者：易建勇

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