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《蕎面饸饹用蕎麥粉》團體標準征求意見

2024-01-10 15:07:06 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14464

　　日前，由中國糧油學(xué)會立項的《蕎面饸饹用蕎麥粉》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2024年2月1日之前將《征求意見反饋表》以郵件的形式(郵箱：[email protected])反饋至學(xué)會團體標準工作秘書處。

　　饸饹，也叫河漏，是我國傳統(tǒng)面制品家族中擠壓面條的一種，是北方最常見的面食吃法之一。饸饹可由小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、紅薯粉、雜豆粉等，或混合粉和面，制成面團，用饸饹床子壓制而成。饸饹面流傳至今，比較有名氣的數(shù)蕎面饸饹。

　　據(jù)了解，蕎麥饸饹在蕎麥產(chǎn)地食用非常普遍，隨著近年來人們對蕎麥活性成分和健康功能的認識不斷加深，蕎麥饸饹也受到各界人士關(guān)注。目前，以蕎麥等小雜糧為時尚的糧食消費結(jié)構(gòu)正在悄然興起，蕎麥產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，在西北地區(qū)廣受大眾喜愛的各種饸饹產(chǎn)品正逐漸進入全國乃至世界市場，而蕎面饸饹用蕎麥粉還沒有相關(guān)標準，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，急需制定團體標準來規(guī)范蕎面饸饹用蕎麥粉生產(chǎn)來保護消費者權(quán)益，維護企業(yè)利益，促進蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　《蕎面饸饹用蕎麥粉》團體標準(意見稿)由中國糧油學(xué)會提出，陜西師范大學(xué)、白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、西安小六飲食(集團)股份有限公司、陜西省定邊縣山丹丹苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等單位起草。該標準規(guī)定了蕎面饸饹用蕎麥粉的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標簽標識、運輸、貯存。本文件適用于以蕎麥為原料，經(jīng)清理、除雜、研磨、篩理等工藝制成的適用于制作蕎面饸饹的蕎麥粉。

　　蕎面饸饹是以蕎麥粉或蕎麥粉和其他谷物粉為主要材料，添加一定比例的堿和水，和面，通過饸饹床或擠壓機擠壓，成型、熟化、干燥或不干燥制成的產(chǎn)品。在技術(shù)要求方面，該標準規(guī)定了蕎面饸饹用蕎麥粉的原料要求、質(zhì)量要求、食品安全要求及凈含量。

　　在包裝和標簽標識方面，該標準規(guī)定包裝應(yīng)符合GB/T 17109 的規(guī)定；產(chǎn)品標簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 的規(guī)定外，產(chǎn)品名稱應(yīng)標示出產(chǎn)品類別，如蕎面饸饹用蕎麥粉。外包裝標志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。

　　詳細內(nèi)容可查看下文附件。

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