達州市《青梅酒加工技術規程》地方標準發布

2023-12-29 11:57:30 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13486

　　近日，達州市市場監督管理局批準發布地方標準《青梅酒加工技術規程》(DB5117/T 81—2023)，將于2024年1月1日起實施。

　　《青梅酒加工技術規程》規定了青梅酒加工的場所及環境、設施設備、人員和加工工藝等的技術要求，適用于達州市行政區域內青梅配制酒、發酵酒的初加工。

　　青梅配制酒是以達州市產青梅(含“地理標志產品達縣烏梅”的鮮果)為原料，用白酒浸泡后，經過濾、澄清、陳釀而成的配制酒。青梅發酵酒是以達州市產青梅(含“地理標志產品達縣烏梅”的鮮果)為原料，經過去核破碎、糖酸調整、發酵、過濾勾調、澄清、陳釀工藝釀造而成的發酵酒。

　　據悉，達州市是青梅種植大市，轄內達川區是“青梅”的原生資源地和主產區，享有“中國烏梅之鄉”、“中國烏梅名縣”美譽。達川烏梅基原純正、品種優良，具有果大、肉厚、酸度高的特點，其枸櫞酸含量高達29.4%，高出《中華藥典》標準近一倍，是標準的GAP制標品種，先后于2010年、2016年獲得國家農產品地理標志保護產品認證、生態原產地保護產品認證，2021年被農業農村部遴選為全國10大農作物優異種質資源之一。

　　目前達川區烏梅種植面積達10萬畝，其中5萬畝進入掛果盛產期，青梅產量達到8萬噸。青梅雖為藥食兩用水果，但酸度較高，糖度低，鮮食口感酸澀，通常以加工為主，可加工為果酒、果脯、飲料等。

　　達州市青梅產業初步成型，量產后原料豐富，開展青梅精深加工和綜合利用是解決青梅產業持續發展的有效突破點。目前，達州市青梅酒加工企業有3家、小作坊及個體戶青梅浸泡酒眾多，產量高、產值大，但是卻沒有統一規范的加工技術規程，導致產品的質量參差不齊，因此，為了有效的促進達川烏梅的發展，提高產品的質量，制定統一規范的《青梅酒加工技術規程》是十分必要的。

　　《青梅酒加工技術規程》研究了青梅酒浸泡工藝:其中包括挑選、清洗、浸泡、過濾、澄清、調配、陳釀、灌裝。青梅酒發酵工藝:其中包括挑選、清洗、去核、榨汁、糖酸調整、發酵、過濾醇化、澄清、調配、陳釀、灌裝，規定了青梅酒加工的術語和定義、青梅酒加工場所及環境、加工工藝要求等。通過制定和實施本標準，旨在規范和引導生產企業的生產行為，助推達州市全市青梅產業持續發展壯大。

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