智能電子鼻，肉類新鮮度檢測有了新方法！

2023-11-29 11:17:32 來源：中國食品報網閱讀量：10641

　　好不容易等到氣溫下降，又到了開心吃肉貼秋膘的季節啦！牛肉、羊肉、豬肉，哪一種是你的心頭好呢？熱乎乎的肉雖然好吃，但是也要吃得健康。

　　在現有的食品檢測技術中，“肉類新不新鮮”要按照國家標準揮發性鹽基氮含量即導致食物腐敗的堿性含氮物質這一指標來檢測。揮發性鹽基氮含量≤15 mg/100g的豬肉是新鮮豬肉，15 mg/100g豬肉<揮發性鹽基氮含量≤20 mg/100g豬肉是相對不新鮮肉，揮發性鹽基氮含量>20 mg/100g豬肉則是壞掉的豬肉。而這種方法雖然準確度比較高，但是耗時太長，且對于操作人員的要求比較高，因此推廣起來具有一定的難度。

　　浙江工商大學食品與生物工程學院的程時文、孫琛玥、顏傳永等人意識到了這一問題，并在導師指導下模擬人的鼻子的工作原理，利用仿生傳感器陣列和人工智能識別算法，構建了一臺智能電子鼻。

　　這款智能電子鼻能夠實現對多種氣體進行快速準確的鑒別，操作簡單、分析快速，能夠實時測量、便于攜帶。

　　首先，將豬肉密封后形成的氣體注入智能電子鼻，電子鼻中的傳感器陣列會自動將檢測信號傳輸到電腦，無須進行任何操作，就能通過電子鼻自帶的數據采集軟件得到不同樣品的新鮮度結果，全過程只需5—10分鐘，而準確性在95%及以上，達到國際最高標準。

　　相比傳統的理化分析(物理、化學的分析手段)和人工感官分析方法，浙江工商大學食品學院程時文博士等人研發的智能電子鼻具有具備檢測成本低、檢測穩定性高、檢測準確性高、檢測樣品無限制的獨特優勢，且無需對操作人員進行大量培訓，大大降低培訓成本。

　　（蔣俊輝金昊）

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