《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》征求意見

2023-11-27 13:07:55 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13314

　　近日，由中國飯店協會、中國食品工業協會聯合牽頭制訂的《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》團體標準已完成征求意見稿，現面向行業征求意見，意見反饋時間截止2023年12月16日，請在此之前將意見反饋至中國食品工業協會郵箱：[email protected]。

　　食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產資料的無效消耗，從而造成資源浪費和環境污染，影響著社會經濟和生態環境等各方面的可持續性發展，危害國家糧食安全。

　　上述標準為餐飲業強化精細管理、高效有序的減少食物浪費從食材采購、運輸儲存、加工烹飪、消費服務、廚余處理等全過程提出了實施操作指南，為餐飲服務提供單位實現節本增效、節糧減損提供管理依據與方案，為逐步實現食物浪費減量化提供科學指導。

　　該標準規定了安全綠色、規范運營、全過程管理、協同聯動四項基本原則。明確減少食物浪費的考慮因素包括食材采購、儲存、配送運輸、加工烹飪、服務提供、廚余處理環節，設計餐飲服務人員包括餐廳經理、廚師長、采購員、庫管元、配送員、切配員、廚師、服務員等，要求通過制度建設、技能培訓、先進技術應用、宣傳營銷活動、菜品精心設計等加強食物消費環節減少食物浪費管理。

　　在食材采購方面，該標準規定宜安排相對固定的專職人員負責食材采購；采購流程透明，相關信息可追溯；在保證食材安全條件下，有限選擇食材損耗最低的供應商；中央廚房宜采取規模化、訂單式采購，降低原材料采購成本；宜建立原料生產基地，或與原料生產基地建立直采關系。

　　在儲存管理方面，該標準要求設置相對固定的專職或兼職管理食材倉庫，規范倉儲管理；做好倉庫、冷庫等設施設備的維護保養；可根據食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質分別設置庫房或在同一庫房內設置不同存放區域。

　　在配送運輸指南方面，該標準明確，食品原料、半成品、成品等運輸配送要符合 GB/T 24359-2021、GB/T 28843-2012、GB/T 28577-2021等要求，做好運輸環節保溫、冷藏、冷凍、防雨、防蚊蠅等措施。

　　詳細內容可查看下文附件。

　　附件1：《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》團體標準(征求意見稿)

　　附件2：《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》團體標準征求意見反饋表

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