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智能化釀造，引領紅星發展的智慧之選

2023-10-31 10:04:02 來源：中國食品報閱讀量：9976

　　當談到人工智能時，我們常常想到的是它在高科技領域的應用，如自動駕駛、語音助手等。然而，隨著技術的進步和創新，人工智能正逐漸滲透到更多領域，包括與我們生活息息相關的一些傳統產業。其中一個令人矚目的例子就是白酒智能化釀造。

　　智能化釀造是白酒行業發展的方向

　　白酒作為中國的傳統酒類之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。但傳統的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作，這不僅增加了生產成本，還限制了產能和效率。在這個背景下，智能化釀造技術的出現為白酒行業帶來了新的希望和機遇。

　　中國酒業協會理事長宋書玉曾表示：“中國白酒的釀造充滿了智慧，而智慧釀造的核心在于，讓傳統的更傳統，讓現代的更現代。當研究還沒有知其所以然，堅持傳統更為重要；當新技術可以改造和提升傳統工藝時，我們也必須緊緊擁抱新技術。”

　　與傳統釀造相比，智能化釀造能夠精確監測和調控關鍵參數，如溫度、水分等，以提高產品的一致性、品質穩定性和生產效率。

　　瀘州老窖、汾酒、洋河股份、勁酒等品牌已經在智能釀造領域取得了顯著的成就。他們利用先進的自動化設備和智能控制系統，通過實時監測和控制生產過程，提高了產品的質量穩定性和生產效率。

　　白酒智能化釀造的發展，不僅體現了科技與傳統產業的結合，也為我們展示了人工智能在創新中的潛力。未來，隨著技術的不斷進步和應用的推廣，我們有理由相信，智能化釀造將進一步推動白酒行業的發展，滿足消費者對高品質白酒的需求。

　　工藝是智能化釀造的前提

　　疫情三年，對全球各行各業經濟都帶來了巨大的沖擊，經濟回暖的步伐并不如人們所期望。然而，在這個特殊的時期，大眾對日常飲酒的需求并未減弱。尤其是性價比高的白酒，更成為了人們日常飲用的偏好。在質優價低的白酒市場需求上，通過智能釀造帶來的價格和品質上的優勢更加明顯。其中紅星二鍋頭便以其高性價比的價格和品質保證，成為了老百姓口糧酒的優選。

　　作為口糧酒，老百姓最關注的就是二三十元的白酒是否真的能做到純糧？紅星二鍋頭自1949年建廠以來就以釀造出老百姓喜歡喝又買得起的白酒為宗旨不斷努力。歷經70余年傳承的北京二鍋頭傳統釀制技藝被紅星人不斷研究和解析，紅星人將釀造過程全面梳理歸納為45道工序、102個環節，將每個環節的關鍵參數量化為數字標準，并由此提煉出398 項工藝標準。同時，紅星還應用裝甑機器人、量質摘酒系統等現代化先進釀造設備，對每個工藝環節進行精細化控制，讓過程更可控，質量更穩定，從而不斷推進清香一脈口糧酒的品質升級，實現了使用智能設備對傳統工藝的精準化傳承。

　　智能釀造技術的應用，可以通過提高生產效率、減少資源浪費、降低人力成本、降低工人勞動強度，改善操作環境和提高產品質量來實現降本增效。這將為紅星在白酒行業帶來更高的競爭力和更好的發展前景，使得紅星能夠在保證酒質的同時降低成本，讓消費者以親民的價格享受到高品質白酒。

　　產能是智能化釀造的基礎

　　智能化釀造離不開一定規模的產能。為了能夠長期穩定地為消費者提供優質產品，并適應北京城市發展規劃及非首都功能疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產區——北京懷柔釀造產能的基礎上，規劃使用自有資金投資55億元，在清香型白酒優勢產區——山西汾河流域，分期建設占地近千畝、年產原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態化的“紅星二鍋頭釀造基地”。該基地完全建成后，紅星將成為釀造產能最大的北京白酒企業，為紅星的可持續發展保駕護航。

　　人才是智能化釀造的關鍵

　　紅星從傳統釀造向智能釀造的轉型發展，是其充分利用現代化設備對傳統工藝進行精準傳承的體現。堅持守正創新的紅星還成立了以二鍋頭品類為主要科研對象的北京二鍋頭酒研究院，依靠專家學者和先進的科研設備，致力于全面提升北京二鍋頭的品質和品類價值。紅星打造人才智庫，擁有在北京白酒行業中前沿的技術人才團隊，其中高級工程師6人，正高級工程師1人，高級技師38人，特級技師1人，國家級白酒評酒委員12人，中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、中國評酒大師、全國釀酒行業技術能手各1人，從原酒釀造、酒體設計、品質控制等方面展開系統科研，研發、釀造出更明白、更好喝、更放心、更實惠的二鍋頭酒，以滿足消費者的多樣化需求。

　　作為北京二鍋頭品類的始創者，紅星還將繼續專注于對傳統釀制技藝的傳承與智能釀造技術的創新，以蓬勃發展的智能釀造技術為白酒行業帶來更高效、更穩定的發展動能。在推動行業發展和升級的同時，滿足消費者對優質、價格親民的白酒的需求，為消費者帶來更多愉悅的飲酒體驗，進一步鞏固其在北京白酒行業的頭部地位。

　　（劉雅楠）

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