山東省農業科學院農產品所系統報道了草酸處理對鮮切蘋果貯藏品質的調控機制

2023-10-17 09:19:04 來源：山東省農業科學院閱讀量：10703

　　近日，山東省農業科學院農產品所果蔬加工與貯藏創新團隊在《Food Chemistry》(中科院一區，IF=8.8)在線發表了題為“Quality maintenance mechanism of oxalic acid treatment in fresh-cut apple fruit during storage based on nontarget metabolomics analysis”的研究論文。該研究通過非靶向代謝組學和生理學分析，揭示了草酸對鮮切蘋果貯藏品質的調控機制。

　　蘋果口感酸甜，營養豐富，富含多種維生素、纖維、礦物質等，具有預防多種疾病的功效。鮮切蘋果作為一種即食果蔬產品，一般經過清洗、去皮、切片、去核、包裝等加工程序后，在冷凍庫中儲存出售。由于加工過程中的機械損傷會破壞蘋果細胞組織，導致營養物質和水分的流失、果肉軟化、腐爛變質加速等問題，導致貯藏期縮短，從而影響了鮮切蘋果產業的發展。因此，迫切需要一種有效抑制褐變、延緩品質劣變、延長貯藏期的鮮切蘋果保鮮技術手段。

　　該研究表明，草酸通過促進總酚、還原糖等物質積累，增強抗氧化體系，降低膜脂過氧化，從而延緩鮮切蘋果褐變；保持可溶性固形物和可滴定酸含量穩定，增強脂氧合酶和丙酮酸脫羧酶活性，從而維持鮮切蘋果風味。通過非靶向代謝組學鑒定了427種差異表達的代謝產物。其中，草酸處理鮮切蘋果主要參與了類黃酮合成、甘油酯代謝、苯丙氨酸代謝、淀粉和蔗糖代謝等路徑，調控酚類含量，誘導醇酯類物質生成果香組分，維持鮮切蘋果貯藏品質。

　　農產品所為論文第一通訊單位，王文亮研究員、侯福榮博士以及碩士生曹子銘為論文共同第一作者，王延圣博士為論文通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金、山東省重點研發計劃等項目的支持。(撰寫：王延圣核稿：劉麗娜)

　　文章亮點：

　　1.草酸處理能顯著延緩鮮切蘋果品質劣變。

　　2.草酸處理增強了鮮切蘋果抗氧化系統，減少了膜脂質過氧化。

　　3.草酸處理通過調節酚類物質的含量來抑制褐變。

　　4.草酸處理能夠通過促進醇酯釋放以維持鮮切蘋果的果香。【閱讀原文】

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