海蜇收獲季，科技賦能強化產業“芯”

2023-10-08 16:10:03 來源：食品機械設備網整理閱讀量：12861

　　每年的8-9月份正是海蜇收獲的季節，這時海蜇加工也進入高峰期。海蜇屬暖水性大型水母，其外傘表面光滑，膠質層厚，肉質好，是供人食用的主要部分。我國食用海蜇的歷史悠久，在晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載，作為一種天然的水產食品，海蜇更是被譽為海產八珍之一。

　　海蜇口感脆爽，且營養豐富，具有軟堅消痰、消積破滯的功效。海蜇雖味美，卻不易品嘗。據了解，海蜇捕撈上岸后如果不及時加工處理，很快就會變成“水”，消失得干干凈凈。因此須盡快在捕獲后對其進行分割，避免影響食用。海蜇含水量大，且體內帶有毒素，通常要經過“三鹽三礬”加工后才可食用，而“三鹽三礬”中的鹽即生鹽，礬即明礬。經過腌制后的海蜇可以長期保持脆爽的口感，且便于保存。

　　在以往，海蜇加工無論是分割、清洗、腌制都以人工為主，如今隨著科技的進步，海蜇脫鹽清洗機、入味滾揉機等自動化設備紛紛被用于海蜇加工中。值得注意的是，出于提升海蜇品質、延長產業鏈的需要，加工企業不僅不斷更新加工設備，還不斷發展海蜇深加工，促進海蜇產業提質增效。

　　廣東湛江吳川市海洋資源豐富，這里所產的海蜇口感良好，深受消費者青睞。為提升海蜇產品的市場競爭力，吳川市采用“公司+基地+農戶”的發展模式，形成集收購、加工、銷售于一體的經營體系。當地的一家公司投入大筆資金擴建生產廠房和更新主要設備，充實專業技術人才和管理隊伍，在保持傳統工藝的基礎上，結合現代科學配方進行創新。此外，該公司還與中山大學、廣東海洋大學等高等院校達成合作，專注于高附加值海蜇產品的研發。

　　遼寧營口市比鄰渤海灣，這里餌料豐富，水溫適宜，適合海蜇的生長。近年來，營口市經歷了從海蜇捕撈到養殖和精深加工的華麗轉型，是我國有名的海蜇養殖、加工和貿易集散地，素有“中國海蜇之鄉”的美譽。統計數據顯示，營口市海蜇年產量達25萬噸，年產值約30億元，年出口量約1.2萬噸，占全國總出口量的80%。

　　海蜇作為一種鮮美爽口的海鮮，有著較好的市場發展前景，依靠技術手段，提升海蜇產品質量，開發多樣化產品，將有利于促進海蜇產業轉型升級。

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