《食品用冰衛生要求》團體標準征求意見

2023-08-10 10:17:07 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：12933

　　近年來，隨著社會物質生活水平的提高，人們對新鮮、衛生、安全、快捷食材和食品的需求與日俱增。由于冰有冷卻、降溫、保鮮、提鮮、冷鏈、冰藏、食用、飲用、加工等功能價值，使得各式冰產品在水產品、海產品、農產品、禽肉食品、現制現售食品等食品行業得到廣泛應用。冰在食品初加工、深加工、冷鏈物流、銷售展示、食用飲用等環節的應用，不僅可以減少食品損耗、提升食品品質、增強消費體驗、保障食品安全，還能促進產業健康發展與民生保障。

　　不過在“冰食冰飲產業”發展喜人的同時，但相關問題不時從媒體和研究領域里“曝光”，如檢測發現重金屬、大腸桿菌、傳染細菌等超標隱患。顯然，規范食品用冰生產、加強食品用冰衛生規范與管理已經刻不容緩。

　　近期，由中國食品工業協會牽頭制訂的《食品用冰衛生要求》團體標準已經完成征求意見稿，現面向行業征求意見。征求意見時間為2023年8月8日-2023年9月7日，請于9月7日前將意見反饋至中國食品工業協會郵箱([email protected]。)

　　《食品用冰衛生要求》團體標準(意見稿)食品用冰衛生要求的術語與定義、一般要求、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存、銷售等。本文件適用于以生活飲用水衛生標準和以海水水質標準第一、二類水源經凈化過濾后制成的各式冰產品；本文件適用于食品冷卻、保鮮、冷鏈、初加工、深加工、銷售陳列、即食、外賣等用冰環節；本文件適用于各類農產品、水產品、海產品、肉制品、奶制品、現制食品、生鮮食品、鮮制飲品、易腐食品等用冰食品及產業。

　　其中，在技術要求方面，該標準規定了原料水與添加劑要求；制冰要求；制冰、儲冰、送冰、用冰設備設施與器具要求；清潔衛生要求；人員要求；添加劑要求；感官要求及衛生指標要求。

　　此外，在感官要求方面，該標準對食品用冰的感官要求作出規定，同時還對食品用冰中六價鉻、總砷、鉛、鎘、銅等元素的測定方法作出規定。

　　詳細內容可查看下文附件。

　　附件一：《食品用冰衛生要求》團體標準征求意見稿

　　附件二：《食品用冰衛生要求》團體標準編制說明

　　附件三：《食品用冰衛生要求》團體標準征求意見反饋表

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