近日,由中國糧油學會立項的《高直鏈抗性淀粉面粉》《馕餅專用小麥粉》團體標準已完成征求意見稿,現公開征求意見。請有關單位及專家提出寶貴意見或建議,并于2023年8月25日之前將《征求意見反饋表》以郵件(
[email protected])的形式反饋至學會團體標準工作秘書處,逾期未回復按無意見處理。
《高直鏈抗性淀粉面粉》
淀粉是膳食中血糖的最主要來源,控制膳食中淀粉的消化及升糖作用,能從根本上控制血糖的來源,并且具有安全性高、依從性強的優點。高直鏈淀粉具有天然長直鏈,與普通淀粉相比,有獨特的糊化和老化特性以及抗消化性能,近年來在低升糖指數食品領域表現出巨大的潛力。目前,中國育種家已經培育出鏈淀粉含量在50以上的玉米和小麥品種,并已經逐步在國內進行產業化推廣。但是,目前行業仍缺少相應的標準來規范高直鏈抗性淀粉面粉等產品。制定相應標準以促進行業健康有序發展,顯得至關重要。
《高直鏈抗性淀粉面粉》團體標準有中國糧油學分提出,有河南工業大學、河南飛天農業發展有限公司等單位起草。該標準界定了高直鏈抗性淀粉面粉的術語定義,規定了其技術要求、生產加工過程的衛 生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存、運輸、銷售、產品召回管理和保質期。
其中,高直鏈抗性淀粉面粉指的是,以高直鏈淀粉小麥磨制而成的小麥粉或全麥粉,添加或不添加高直鏈玉米淀粉或谷朊粉,經充分攪拌混合生產而成的,其直鏈淀粉含量≥35%且抗性淀粉含量≥10%的非即食混合面粉,為高直鏈抗性淀粉面粉。
《馕餅專用小麥粉》
新疆馕餅是新疆的一種傳統的烤制面食,口感焦酥,老少皆宜。“新疆馕餅”已成 為亞歐博覽會等國際經濟貿易交流展會上的亮點,深受國內外客商的青睞,逐漸成為越來越多國內外消費者所喜愛的烘烤美食。馕餅專用小麥粉的品質波動極大影響了馕餅品質,制約了地方傳統特色面制品的進一步發展。為保證馕餅品質的穩定性,其專用小麥粉的標準有待進一步明確。
《馕餅專用小麥粉》團體標準由中糧營養健康研究有限公司、中國農業科學院農產品加工研究所等單位起草。該標準規定了馕餅專用小麥粉的術語和定義、產品分類、質量指標、檢驗方法、檢驗規則、標簽包裝運輸和貯存等規定。馕餅專用小麥粉指的是,以小麥粉為原料,添加或不添加食用酶制劑加工的,用于馕餅制作的專用小麥粉。
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