端午至粽飄香速凍工藝打造品質好粽

2023-06-21 11:03:38 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：14891

　　距離端午節還有不到一天的時間，“粽子經濟”持續升溫。市面上的粽子產品推陳出新，各種口味，各類型包裝的粽子吸引消費者購買。

　　作為中國歷史文化積淀深厚的傳統食品之一，粽子是端午節特有的食品，端午食粽的習俗，千百年來在中國盛行不衰，甚至流傳到東亞諸國。由于各地飲食習慣的不同，粽子在我國形成了南北風味，每年的端午節，粽子的甜咸之爭往往會在各大社交媒體平臺上演。

　　從粽子的餡料上來看，北方多以紅棗、豆沙做餡，少數也會采用果脯為餡；南方則多選用五花肉、火腿、蛋黃等作為粽子餡料。現如今，隨著消費需求越發多樣化、多元化，商家們紛紛在粽子餡料上“內卷”，芋泥、麻薯、乳酪、小龍蝦、螺螄粉、臭豆腐、鰻魚等食品原料的應用，帶來更為特殊的粽子口味。

　　作為時令產品，粽子存儲時間短，時效性要求較高，通常新鮮的粽子放冰箱冷藏可以放3-5天左右。在以往，由于粽子保鮮期短且制作較為復雜，人們往往只在端午期間吃粽子。但隨著食品保鮮技術的進步，現在人們一年四季都能吃到美味的粽子，粽子逐漸從節日限定美食，轉變為人們餐桌上的常客。

　　目前，市面上售賣的粽子可以分為三類：新鮮粽子、真空包裝粽子以及速凍粽子。從數據來看，速凍以及真空粽子的需求量高于新鮮粽子，據統計，2021年我國新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別達16.3萬噸、24.5萬噸。

　　值得一提的是，速凍粽子是將包好的粽子經過高溫殺菌、冷卻、速凍等工序后制成的產品。這類產品相比于真空包裝更好地保留了粽子的新鮮和口感，為廣大消費者帶去“新鮮如同現包”的食用體驗。

　　近年來，隨著消費升級，速凍粽子成為生產企業布局的一大重點，企業持續提升設備自動化水平，優化生產工藝，不斷提升粽子的質量穩定性和生產效率。

　　作為粽子行業頭部企業，五芳齋采用了日本激光選米、自動化潤米拌米、自動化潤米拌米、熱網蒸汽燒煮、高溫高壓滅菌等加工技術來生產粽子。尤其是在速凍工藝方面，采用-30℃的速凍隧道以及全程-18℃以下冷凍貯藏、配送，使速凍粽子不僅可以達到一年以上的保質期，且在重新加熱食用時依然能保持原有的營養及美味，打破了傳統粽子生產工藝在時間和空間上的束縛。

　　思念食品為了讓消費者吃到高品質的粽子，選擇在張家界桑植縣芭茅溪鄉與農戶合作,建設了年產兩億片野生粽葉的大型種植基地,并幫助當地的粽葉工廠康華實業,扶持建立速凍隧道并同步相應技術規范,定向供應富硒粽葉。同時，思念食品在粽葉加工環節采用冷鮮生產技術，使粽葉保留天然綠色，為消費者保留了原滋原味的粽葉觀感和營養。

　　速凍工藝不僅延長了粽子的保鮮期，還使粽子打破地域局限，擴大了銷售范圍。在激烈的市場競爭中，企業優化速凍工藝將有利于提升粽子品質，從而提升自身的市場競爭力。

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