技術“東風”，加速芒果產業轉型升級

2023-06-15 15:36:29 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：13969

　　盛夏六月，正是芒果等熱帶水果大量上市的時候。6月10日，2023年百色芒果開采節在百色市右江區永樂鎮西北樂村澄碧湖芒果產業核心示范區成功舉辦，正式拉開芒果采摘的序幕。

　　芒果香甜可口，含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分非常高，又有蛋白質、粗纖維、糖類、維C、礦物質等營養物質，是一種備受消費者喜愛的熱帶水果，在我國海南、兩廣、四川、福建、海南等地均有分布。據了解，近年來我國芒果種植面積與產量持續走高，到2020年國內芒果種植面積已經達到34.9萬公頃，產量為330.6萬噸。

　　芒果雖然好吃，但是卻非常不耐儲存，因此保鮮與加工技術是芒果產業提質增效的關鍵。近年來，為做大做強芒果產業，行業內關于芒果保鮮加工技術的研究越發普遍。近期廣西農科院的“芒果保鮮與加工品質提升關鍵技術創新及應用”獲得2022年度廣西科技進步一等獎。據了解，該技術通過揭示芒果保鮮加工品質劣變核心機理，突破多項綠色安全、提升品質的保鮮加工關鍵技術并創制配套新裝備，解決芒果物流保鮮與加工行業難題，為市場提供綠色優質芒果產品。

　　去年11月，中國熱科院南亞所在芒果抗菌涂膜保鮮新材料創制方面取得新進展。研究團隊基于前期的研究基礎，在分析了芒果腐爛成因后，從材料的抗菌作用機制入手，合成了一種具有協同抗菌作用的雙改性殼聚糖基抗菌涂膜材料(CS-QP-SA)。這種材料能夠在芒果表面形成一層抗菌膜，這層膜既可以調控果實的呼吸作用，又可以殺滅果實表面的有害菌。同時，這種保鮮涂料還能溶于水，果實經過浸泡就可以清洗掉表面的涂膜，不影響食用。

　　此外，行業內關于芒果深加工技術的研究也相當火爆。芒果是一種熱敏性水果，在加工加熱過程中其營養成分、香氣和風味很容易流失，而如果不加熱就達不到滅菌的衛生標準。針對這個問題，廣西農科院歷時八年研發出了超高溫瞬時殺菌技術。與傳統的殺菌技術相比，超高溫瞬時殺菌技術的亮點在于殺菌的時間短，只需2-8秒即可達到殺菌要求。由于殺菌速度快，該技術能夠較為完整地保留芒果的營養成分、香氣和風味。

　　除此之外，針對傳統果脯加工浸糖時間長、效率低，且易滋生細菌等問題，廣西農科院研發了超聲波浸糖結合熱泵干燥技術。該技術可將芒果果脯的浸泡時間從幾天縮短至10小時左右，大大提高了浸糖效率，縮短了加工時間，也提升了果脯的品質。

　　在消費升級的背景下，人們對芒果等生鮮水果的需求上漲。行業內加快芒果保鮮技術、深加工技術攻關，將有利于促進芒果產業提質增效，幫助果農增收。

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