徐巖教授團隊吳群教授課題組在Microbiome期刊上發表“全球發酵食品中微生物次級代謝潛力”方面的研究成果

2023-06-14 08:51:26 來源：江南大學閱讀量：10459

　　近期，江南大學生物工程學院徐巖教授團隊吳群教授課題組在發酵食品微生物方面取得重要進展，研究成果“metagenomics reveals the habitat specificity of biosynthetic potential of secondary metabolites in global food fermentations”正式發表于Microbiome(Q1，IF: 16.837)。Microbiome是微生物領域的國際權威期刊，在微生物領域中排名6/158 (期刊引用指數JCI)。【文章鏈接】

　　發酵食品被認為是對人類健康有益的。微生物通過生物合成基因簇(BGCs)代謝產生多種多樣的次級代謝產物，這些產物通常具有寶貴的生物活性。然而，全球食品發酵中微生物次級代謝潛力的多樣性和分布仍然未知。

　　文章通過宏基因組學分析對全球食品發酵中的BGCs進行了大規模綜合調查。在本研究中，作者收集了全球15種常見發酵食品的367個宏基因組測序數據。通過宏基因組分箱技術，獲得了653個細菌宏基因組組裝基因組(MAGs)。在這些MAGs中識別出2334個次級代謝物BGCs，包括1003個新的BGCs，Bacillaceae，Streptococcaceae，Streptomycetaceae，Brevibacteriaceae和Lactobacillaceae含有高豐度的新BGCs(≥60個新BGCs)。在2334個BGCs中，1655個是棲息地特異性的。80.54%的棲息地特異性BGC源自于棲息地特異性物種。生物活性預測分析表明，183個BGC產生的次級代謝物具有高概率的抗菌活性(>80%)。這183個BGC分布在所有15種食品發酵類型中，其中奶酪發酵中含有最多的BGC數量，其次是豆瓣醬和白酒發酵。本研究證明了食品發酵系統是一個未開發的BGC資源，儲備了豐富的、具有生物活性的次級代謝產物。同時，該研究為發酵食品潛在的人類健康益處提供了新見解。

　　吳群教授為論文的通訊作者，我校2019級博士生杜如冰為第一作者。上述研究得到了國家自然科學基金(32172175)等項目資助。

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