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“海天回應(yīng)蠔油瓶子疑似有生蠔”上熱搜背后，大概率是污染

2023-06-12 14:47:39 來(lái)源：食品加工包裝在線編輯：老薛閱讀量：10822

　　近日“海天品牌回應(yīng)蠔油內(nèi)疑發(fā)現(xiàn)生蠔”登上微博熱搜。

　　根據(jù)報(bào)道，有網(wǎng)友從海天蠔油內(nèi)發(fā)現(xiàn)了疑似生蠔的東西，覺(jué)得很惡心。而海天品牌表示還不能確定是生蠔，先要核實(shí)情況是不是存在才能解決，從沒(méi)遇到過(guò)類似情況。

　　就這個(gè)回應(yīng)而言，沒(méi)有任何問(wèn)題，基本上遵從了“先問(wèn)是不是，再問(wèn)為什么”的邏輯。畢竟從畫(huà)面看，根本看不到瓶口的密封狀態(tài)。

　　為什么說(shuō)這個(gè)是否密封狀態(tài)很重要？我們知道蠔油在開(kāi)瓶后是要冷藏的，原因就是這東西極其容易被污染，從而滋生微生物。

　　而從畫(huà)面看，如此大的塊狀物，大概率是無(wú)法正常從瓶口進(jìn)入而保持完整性的。此外灌裝的管口及管路，也不支持大尺寸的固體。那么其形成應(yīng)該是在瓶?jī)?nèi)，蠔油里的營(yíng)養(yǎng)成份可以培養(yǎng)出來(lái)大的菌團(tuán)。

　　我們做食品藥品生產(chǎn)或者質(zhì)量的知道，在培養(yǎng)過(guò)程中，描述微生物形態(tài)時(shí)，有的會(huì)是“絮狀物”。也就是有可能微生物抱團(tuán)式的形態(tài)，微生物的實(shí)體部位不斷聚集，就形成了一個(gè)肉眼看上去很大的狀態(tài)。

　　為什么說(shuō)大概率是蠔油污染后，在瓶?jī)?nèi)形成的？我們知道牛奶變質(zhì)后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)分層，出現(xiàn)一些清水樣的液體。這種清水液體的出現(xiàn)，會(huì)改變牛奶的粘稠度。而在這個(gè)視頻中，拍攝者在轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身時(shí)，生蠔樣物質(zhì)的活動(dòng)是非常流暢的。正常的蠔油是非常粘稠的，以至于在使用時(shí)必須用甩的動(dòng)作取出。所以這種流暢度絕對(duì)不是正常蠔油的特性，那么大概率是和生牛奶變質(zhì)一樣，成分發(fā)生了變化。

　　而對(duì)于蠔油及所有開(kāi)蓋后需要冷藏的食品而言，低溫是短期維持質(zhì)量的必要條件，但并非充分條件。也就是說(shuō)，開(kāi)蓋后就失去了無(wú)菌條件，要保存好必須冷藏，但冷藏未必就能保障其質(zhì)量。

　　盡管在我們好多人認(rèn)知里，放進(jìn)冰箱就能保證質(zhì)量，但2-8攝氏度的低溫并不能讓所有微生物都消停。甚至零下20攝氏度，都未必讓微生物暫停生長(zhǎng)。有種紅色酵母菌，在零下34攝氏度時(shí)仍能生長(zhǎng)，所以冰箱并不是食品安全的保險(xiǎn)箱。

　　那么現(xiàn)在核實(shí)這個(gè)事件的關(guān)鍵，就是看瓶子是否已經(jīng)開(kāi)蓋，或者說(shuō)看瓶子有無(wú)漏氣。要明確到底是不是與外界相通，或者說(shuō)直接把瓶子蠔油取樣，做微生物培養(yǎng)。甚至純化出具體品種后，加入蠔油培養(yǎng)增殖，看能否形成這種大菌團(tuán)。如果這種菌，在海天的蠔油車間環(huán)境中能輕易采集到，那可能是生產(chǎn)過(guò)程問(wèn)題。

　　理論上講，如果是生產(chǎn)過(guò)程引入，那么大概率不是只有一瓶長(zhǎng)菌，看下其他同批次留樣情況，以及有無(wú)類似投訴，也能判斷推理一下。

　　倒不是為企業(yè)開(kāi)脫，只是很多食品問(wèn)題，我們要的是一個(gè)明確來(lái)源過(guò)程。在曝光時(shí)，必須明確儲(chǔ)存條件及有無(wú)開(kāi)封，這樣才是一個(gè)公正公平的局面。

　　作者:老薛

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