茭白成熟季，抓好鮮食、深加工促進產業升級

2023-05-24 16:45:50 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：15499

　　眼下，被譽為“水中人參”的茭白進入了成熟季節，為了保證消費者吃到新鮮的茭白，茭農們正在地里忙著采收。茭白經收割、清洗、打包裝箱等簡單加工后就被送往消費市場，為人們提供更多選擇。

　　茭白又被稱為菰，是一種較為常見的水生蔬菜。茭白可謂全身都是寶，嫩莖粗大，類似竹筍，可作為蔬菜食用；全草是優良的飼料，也是魚類越冬的優良場所。茭白味道鮮美，口感脆嫩，富含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維與17種氨基酸。作為一種藥食同源食材，茭白還具有清熱解毒、利濕退黃、補虛健體等功效。隨著茭白越發受消費者青睞，不少地區依托自然氣候條件擴大茭白種植面積，將茭白作為促進農民增收致富的重點產業來打造，并誕生了練塘茭白、余姚茭白、蘇州茭白等名號響亮的地方品牌。

　　茭白是一種保鮮期非常短的蔬菜，采收后的茭白如果不做處理，不久后就會變紅、變黑、失去彈性，摸起來手感黏膩，導致商品價值喪失。因此，如何提高茭白采后保鮮技術，降低菜品損耗，就成茭白產業面臨的一大課題。為進一步延長茭白保鮮期，許多地區建立起了冷庫，實現茭白反季節銷售，不僅擴大了茭白的銷售范圍，還讓生產主體對自身的產品享有更多的自主權，提高經濟效益。例如，浙江麗水市大力推進茭白貯藏冷庫建設，建成冷庫16300立方米，全年可貯藏茭白16500噸，年貯藏保鮮產值達9200萬元。。

　　不過，茭白長期以來以鮮食為主，進入采摘旺季后，茭白的保鮮負擔會進一步加大，附加值也并不是很高。于是，不少產區開始在茭白深加工上“做文章”。例如，上海市練塘鎮為延長茭白產業鏈，投資1000萬元建成茭白深加工車間，開發出脫水茭白絲、茭白片、茭白罐頭、凍干茭白、茭白醬等深加工產品。值得一提的是，為保證茭白的風味和口感，練塘鎮與市農科院農產品保鮮加工研究所達成合作，開展茭白保鮮技術攻關。據了解，保鮮加工所發明了一種高壓蒸汽滅菌技術用于茭白加工，確保在殺滅細菌的同時，又不讓高溫破壞茭白的風味和口感。

　　時下正值茭白大量上市的季節，利用保鮮技術和加工手段來實現茭白產業鏈的減損降耗以及提質增效，較有利于更好地滿足市場需求，同時能進一步促進產業轉型升級。

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