艾媒咨詢｜中國烘焙食品行業發展狀況及消費行為研究數據

2023-05-16 14:47:39 來源：艾媒研究院艾媒網閱讀量：7224

　　近期，中國烘焙行業資訊增多。4月18日，盒馬在江蘇昆山投資的烘焙工廠糖盒正式投產運營，引進吐司面包、冷凍面團加工生產線，設計產能達每年2萬噸，預計年產值3.5億元。第25屆中國國際焙烤展覽會(Bakery,China)將于2023年5月22-25日在上海虹橋國家會展中心舉辦，預計展示超20類細分主題產品和上萬款新品，將吸引來自全球各地超2000家品牌廠商、超30萬人次行業買家。在多元化消費需求驅動下，中國烘焙食品行業呈現繁榮興旺的局面。

　　全球主要國家（或地區）人均烘焙食品消費量

　　隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，在2021年全球主要國家(或地區)人均烘焙食品消費量中，歐美國家消費較高，法國人均消費達到70.4千克，飲食結構與我國較為相似的日本也達到27.8千克，中國人均烘焙食品消費量僅為7.7千克。中國烘焙食品消費市場尚未達到飽和，還有很大的發展空間，預計未來更多企業會加入烘焙賽道。

消費者購買烘焙產品的渠道

　　烘焙食品行業銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為烘焙產品專賣店和線下便利店、中小超市、大賣場等綜合類超市。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，線下烘焙產品專賣店和商超是消費者主要的購買渠道，分別占購買渠道的58.96%和57.08%。而在線上，電商平臺和短視頻平臺因其產品多樣性和花樣宣傳玩法，吸引年輕消費者，分別有五成和兩成的消費者通過這兩種線上渠道進行購買。艾媒咨詢分析師認為，線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

消費者認為能夠促進消費烘焙產品的因素

　　不少烘焙品牌來通過創新產品口味，聯名組CP，跨界合作，借勢節點等動作，推出好看好玩的產品，主動貼近年輕消費者群體。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，新口味上市是吸引消費者購買烘焙產品的主要因素之一。

　　老國貨好利來抓準年輕消費者偏好，推出的半熟芝士和冰山熔巖巧克力，吸引不少年輕人的喜愛。截至2023年5月12日，這兩款產品在官方旗艦店的月銷量分別達到7萬+和2萬+。新興烘焙品牌淺茶家推出的網紅芝士條風靡一時，自2016年10月17日上線以來，累計售出了超五百萬條。

　　除此以外，將中式傳統糕點和西式烘焙結合在一起的新中式風格，也成為行業新熱點。麻薯、泡芙、虎皮卷、芝士脆是有代表性也受消費者喜愛的烘焙新單品，因其兼具東西方特色，一經問世就吸引大量消費者購買嘗試。

消費者購買烘焙食品擔心的問題

　　隨著居民生活水平的提高以及對健康追求增強，消費者對于烘焙食品的要求更加嚴格。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，原材料質量、制作流程衛生和食品脂肪含量是消費者購買烘焙食品時主要擔心的問題。這要求烘培品牌在原材料的選取，更加趨于天然健康、低脂和新鮮，制作標準更加嚴格和科學衛生。目前，烘焙品牌打出“低脂低糖”“現烤現賣”的標簽已經不再稀奇，如何做到真正的純粹的健康，成為新突破口。

　　
當前，中國烘焙食品行業有著廣闊的發展前景，現在要聚焦的就是怎樣結合消費趨勢讓新式烘焙品牌不只是一時的“網紅”，而是能夠實現“長紅”。如何深化創新打造出與眾不同的產品，并從多方面滿足消費者的需求，是烘焙品牌需要思考的問題。

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