《冷凍預制臭鱖魚》行業標準起草工作會議順利召開

2023-05-04 09:02:24 來源：全國食品發酵標準化中心微信號閱讀量：5790

　　2023年4月24日，《冷凍預制臭鱖魚》行業標準起草工作會議在安徽省黃山市順利召開，全國食品工業標準化技術委員會秘書長楊曉明、中國食品發酵工業研究院副總經理郭新光、大連工業大學副院長董秀萍、休寧縣市場監督管理局黨組書記江向榮、黃山市水產站站長汪勇翔等領導以及來自起草工作組的專家及企業代表共27人參加會議，會議由中國食品發酵工業研究院副主任仇凱以及安徽中科高服創新發展有限公司總經理盛海龍主持。

　　江向榮書記在致辭中表示，近年來臭鱖魚市場發展迅速，行業標準的制定對規范臭鱖魚行業發展，增加臭鱖魚產品的附加值，推動黃山經濟建設，具有重要的意義。

　　汪勇翔站長代表市農業農村局向起草組專家成員表示歡迎和感謝。他介紹徽州臭鱖魚是徽菜的代表性佳肴，是黃山市的重點產業。希望通過此次冷凍預制臭鱖魚標準制定的機會，進一步推動臭鱖魚產業高質量發展。

　　接下來由中國食品發酵工業研究院工程師張志遠匯報本標準前期修訂工作思路與基礎研究情況、征求意見稿草案框架以及下一步工作進度安排。

　　楊曉明秘書長對起草組前期的調研工作給予了肯定，并指出臭鱖魚行業發展迅速，急需科學規范的行業標準。標準制定時需要一定的前瞻性，他建議將臭鱖魚行業標準范圍擴大，并細化感官要求，進行分級分類，推動臭鱖魚產業健康有序發展。

　　董秀萍院長對標準的范圍細化給出建議，并強調現在徽州有一定規模的臭鱖魚企業約35家，標準編制要在保證科學性的基礎上，關注企業生產要求，能夠實現標準落地。

　　郭院長指出，起草組的工作要以目標為導向，對臭鱖魚產品進行分級分類，增加缺陷管控指標。鼓勵企業積極參與標準化工作，科學表達傳統技藝和現代工藝的關系，展示現代化工藝特點；深入挖掘和歸納臭鱖魚感官屬性，面向消費端傳遞產品特征。同時，統籌多方面資源，運用新媒體等抓手，加強標準宣傳與引導；實現對消費者和企業的的引領與保護。

　　隨后，仇主任對編制范圍提出建議，并指出標準的建設應遵循系統化原則，建立科學的臭鱖魚標準體系。在標準中對徽州臭鱖魚的歷史文化背景進行闡釋，更好的向消費端傳達產品的歷史文化價值。

　　全體參會人員就標準相關問題展開了積極討論，形成后續工作方案。下一步，起草工作組將根據會議討論的內容，積極開展產品歷史背景征集、生產工藝調查、樣品普查和品質表達基礎研究等一系列工作，為標準制定提供指導與技術支持，計劃于2023年底完成標準制定工作。

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