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《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)標(biāo)征求意見

2023-04-25 15:38:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7395

　　近日，深圳市綠色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會提出并起草的《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。

　　近年來，隨著即食、即熱、即烹、即配的預(yù)制菜成為時代風(fēng)口，中央廚房作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條中承上啟下的重要環(huán)節(jié)，需求量上漲；加之隨著消費(fèi)升級，人們更加注重餐食的衛(wèi)生，也催生了對能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智能化生產(chǎn)的中央廚房的需要。

　　中央廚房能夠在短時間內(nèi)完成即食食品加工制作，確保配餐營養(yǎng)，全程采用網(wǎng)聯(lián)技術(shù)以實(shí)現(xiàn)食材采購、倉儲、加工配配送及售后服務(wù)的數(shù)據(jù)采集、智能化處理、過程監(jiān)控、信息反饋等智能化服務(wù)。

　　近年來，國家也大力支持中央廚房建設(shè)。2017年，農(nóng)業(yè)部出臺了《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動的通知》，提出將中央廚房建設(shè)作為重點(diǎn)支持方向。2022年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》，提到鼓勵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立大型農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)，開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。

　　不過，我國的中央廚房建設(shè)起步較晚，普遍存在經(jīng)營規(guī)模小、自動化程度低、運(yùn)營管理能力差、食品微生物控制沒有得到重視等問題。因此，需要進(jìn)一步完善數(shù)智化中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

　　《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了數(shù)智化中央大廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范的適用范圍、術(shù)語和定義、一般要求、微生物污染控制節(jié)點(diǎn)及控制措施、中央大廚房微生物檢測、數(shù)智化中央大廚房污染控制預(yù)警系統(tǒng)、數(shù)智化信息管理等方面的技術(shù)規(guī)范。

　　其中，在微生物污染控制節(jié)點(diǎn)及控制措施方面，該意見稿規(guī)定了原料采購及貯存環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、即食食品分裝與包裝環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等節(jié)點(diǎn)及相應(yīng)的控制措施。此外，在該意見稿規(guī)定原料及原料貯存區(qū)、食品生產(chǎn)加工區(qū)為中央廚房微生物檢測區(qū)域，還規(guī)定了檢測所需要的設(shè)備、材料以及檢測操作步驟。

　　《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施將有利于推動數(shù)智化中央廚房高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖安全”。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時間截止5月25日之前，反饋表需以郵件形式反饋至郵箱([email protected])。

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