堅果需求不斷提升，炒貨陷入“內卷”

2023-04-17 17:34:59 來源：食品加工包裝在線編輯：劉劉球閱讀量：7301

　　“魚與熊掌不可兼得”的矛盾在食品行業正在愈演愈烈。食品對于人類而言，果腹是第一要務。而當人們解決了資源的問題之后，美味就占領了需求的“高地”，要想得到消費者的認可，美味似乎早已成為評價的第一指標。

　　當下，隨著人們健康意識的覺醒，再加上互聯網、短視頻等渠道的反復強化，人們對“營養”“健康”的追求正在向傳統的“美味”發起挑戰。在供給端，能否將二者有效結合則成為產品能否成功的關鍵因素。

　　1、堅果是營養美味的有效結合

　　堅果是一類普適性的休閑食品，歡聚時刻、茶余飯后、日常休閑等場合似乎有了堅果就有了更多的樂趣。《2019-2021中國堅果市場消費數據報告》顯示，堅果炒貨基本覆蓋各個年齡段的消費者，其中26-35歲的消費者占56.4%。

　　堅果之所以受到歡迎，首先是美味，畢竟休閑的時刻如何讓心情愉悅才是第一要務。并且，堅果的品類豐富度高，口味也能滿足不同的消費群體。單從風味的角度來看，總有一個適合你。

　　而要說營養，堅果也是當仁不讓。堅果是植物的種子，承載著繁衍的重任，因此也凝聚了非常豐富的營養物質。堅果含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素及礦物質等常規營養成分，雖然單日所需攝入量低，但獲取的營養卻不可小覷。同時，堅果也富含豐富的膳食纖維，對于腸道健康也有一定的改善作用。

　　從營養配比來說，堅果是一個另類，因為堅果通常含有較高的脂肪，基本在40%以上，這種“高熱量”的食品其實對健康并不友好。但事實上，堅果的脂肪酸絕大多數是不飽和脂肪酸，且融入了絕大多數功能性成分，是絕對意義上的營養型產品。

　　2、人均需求嚴重不足

　　《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每周堅果推薦攝入量為50-70g，平均每天攝入10g左右；最新版的《中國居民膳食指南2022》再次指出，要適量吃堅果，堅果無論作為菜肴還是零食，都是食物多樣化的良好選擇，建議每周攝入70g左右(相當于每天10g左右)。

　　早在2007年，美國FDA就向全球公布：堅果與籽類食品為B級健康食品，對人體具有五大健康功能，其中特別指出有益心臟健康。國際堅果及干果協會主席邁克·沃寧表示：堅果擁有天然的健康屬性以及豐富的營養含量(蛋白質、多種維生素及礦物質)。

　　然而，我國人均堅果的消費量卻遠遠不足。堅果行業數據統計顯示，2019年，我國規模以上堅果炒貨企業收入1766.4億元，同比增長8.7%，產業發展增勢顯著。

　　但我國人均堅果消費量離推薦攝入量以及成熟市場消費量差距依然較大，里斯中國的調研數據顯示：目前中國人均堅果消費量為0.5kg/年，美國人均堅果消費量是4.7kg/年，前者僅為后者的1/10左右。雖然堅果單日攝入量低不高，但如果太少，顯然也是降低了食物的多樣化選擇。

　　3、品類開發形勢趨于“內卷”

　　現如今，大眾無論是在商超還是路邊都可以見到堅果的身影，炒貨類也是堅果最為普遍的銷售形式。隨著消費升級和產業集中度的提高，堅果食品逐漸擺脫了單一品類的銷售模式，逐漸轉向混合堅果類。混合堅果的優勢在于既能滿足大眾休閑娛樂的需要，還能提供更為豐富的選擇及更寬泛的適用場景，從而更易獲得消費者的青睞。

　　根據Frost&Sullivan數據，預計2025年我國休閑零食行業零售額將達到11014億元，2020-2025年的年復合增長率約為7.3%，而堅果細分品類的增速高于整個休閑食品行業。根據前瞻產業研究院數據，從2018年到2021年，我國混合堅果市場規模從82億元增長至115億元，但增速呈下滑態勢。根據數據顯示，2020年我國混合堅果行業市場規模約為99億元，同比增長21%，2021年市場規模約為115億元，同比增長16%。

　　堅果的品類是固定的，各大廠商會根據不同的受眾群體作出相應的調整，但這并不能形成有效的差異化。廠商在不斷開發新產品以滿足多元化的消費需求的同時，也在突出加強供應鏈管控，通過原料直采、工藝優化、技術升級、信息化管理等多種手段，從供給端實現產能與品質的雙重提升。這也凸顯了產品開發的初衷，畢竟口味和營養才是宣傳的重點。

　　對堅果產品而言，包裝似乎成了形成差異的有效突破口。尤其是具有創意設計的包裝袋，比如皇冠、動物形象等，不僅能有效俘獲大批年輕群體，還能伴隨短視頻的洪流迅速傳播，形成先入優勢，從而打造品牌優勢。此外，有的企業還會通過參與團標制定等方式，在整個行業形成宣傳效應，以期破“卷”而出。

　　同時，堅果的消費模式正在發生變化，逐漸從早期的營養品形態向日常膳食消費品轉變，這也是營養健康大眾化的重要體現。炒貨這種傳統的產品消費方式能夠延續至今，必然也是消費選擇的結果，陷入“內卷”可能也是產業成熟的一個標志，畢竟獲益的終將是消費者。

　　作者簡介

　　劉劉球，從事營養保健行業研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。

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