資本加碼布局鮑魚預制菜口味仍是產業發展痛難點

2023-04-10 14:57:15 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7296

　　近日，海欣食品股份有限公司(以下簡稱“海欣食品”)發布公告稱，為拓展高端海洋水產預制菜領域，擬受讓福建東鷗食品有限公司合計51%的股權，并向其增資2000萬元，以此布局鮑魚預制菜業務。

　　近年來，隨著生活節奏不斷加快，加上在懶宅經濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節時省力的預制菜應運而生。在預制菜賽道火爆的背景之下，加工企業開拓了不少預制菜細分品類，尤其是以酸菜魚、小龍蝦為代表的水產預制菜獲得市場認可。隨著消費升級，一些品質優良的高端預制菜受到消費者青睞。海欣食品、源豐海科、晨曦鮑魚飯等紛紛推出鮑魚預制菜，入局高端預制菜領域。

　　鮑魚作為一種珍貴的海產品，被譽為海洋“軟黃金”，也素有“一口鮑魚一口金”的說法。鮑魚不但味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪以及多種維生素和微量元素，具有一定的保健價值。吃鮑魚歷來講究鮮鮮，但是鮑魚非常脆弱，容易因為高溫和缺氧而死亡。據了解，鮮活的鮑魚必須通過打氧活水車才能長途運輸，成本頗高。加上近年來受疫情因素的影響，鮮活鮑魚的銷售受到一定的影響，傳統鮑魚企業都在謀求轉型。將鮑魚加工成預制菜后，既豐富了市場品類，又延長了產品保鮮期，幫助企業節約了成本，同時還提高了產業抗風險能力。

　　其中，廣東省惠來縣作為優質鮑魚的主產區，為延伸鮑魚產業鏈，先后出臺了《惠來縣鮑魚產業鏈“鏈長制”實施方案》《惠來縣促進鮑魚產業創新發展扶持辦法(試行)》等一系列政策，并重點建設鮑魚預制菜產業園。當地的加工企業已經推出了干鮑魚、鮑魚罐頭、溏心鮑魚、速凍鮑魚等預制產品。目前，當地的預制菜產業園正鮑魚育種、養殖、加工、冷凍貯藏、運輸、銷售等方面建設，加快補齊產業發展短板。

　　此外，為了解決預制菜口味差、不新鮮等產業發展的痛難點，加工企業在鮑魚加工上下苦功。某公司制定了12道鮑魚預制菜標準生產工藝，并建設了前端與后端的加工生產線，在整條流水線上，該公司還運用了-196°液氮超低溫保鮮還原DSH技術、風味控制技術、微生物控制技術及立包裝技術等。這些生產技術的運用既提高了預制菜加工效率，又盡可能保住了鮑魚原有的風味和營養。

　　隨著消費升級，人們對鮑魚預制菜等營養豐富、品質優良的高端預制菜的需求上漲。在這樣的情況下，加工企業需集中財力、物力，加快生產設備升級和技術迭代，著力解決預制菜口味和新鮮程度等發展痛難點，如此才能切分市場蛋糕。

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