制止餐飲浪費，“打菜神器”來幫忙

2023-03-24 16:45:54 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：8305

　　為了推行光盤行動，制止餐飲浪費，近來，呼和浩特市、河南省、四川省、山東省、云南省、內蒙古自治區等地的市場監督管理局紛紛開展制止餐飲浪費專項行動，努力營造節約糧食、杜絕浪費的良好社會氛圍。民以食為天，食以儉為先。制止餐飲浪費對于保障國家糧食安全、倡導社會文明、建設節約型社會具有重要意義。

　　隨著生活水平提高，人們的物質生活越發富足，飲食消費也漸漸從“吃得飽”向“吃得好”轉變，由此帶來的餐飲浪費也逐漸增加。據統計，我國每年浪費的糧食約3500萬噸，這個數字接近我國糧食總產量的6%；城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。因此，減少“舌尖浪費”，推動“光盤行動”勢在必行。

　　為了減少餐飲浪費，一些餐廳和食堂積極推行“小份菜”、“半份菜”，除此之外，不少餐廳和食堂還引入“打菜神器”，通過技術手段來減少餐飲浪費。所謂的“打菜神器”，其實就是餐廳、食堂引入的一種自助稱重機。消費者可以根據自己的喜好，自行選擇菜品，全程無需打飯員，每添加一種菜，機器就會自動稱量、計費，靈敏的機器可以將一片菜葉，一勺湯汁精確地反映到顯示器上。

　　傳統餐廳或食堂，要么是固定價格包餐，要么是打飯員統一打餐。其中，固定價格包餐對于食量小的顧客來說非常容易造成食物浪費；打飯員打餐也時常出現餐食過多或過少的情況。而自助稱重選餐模式下，消費者可以根據自己的食量以及喜好選擇餐食，不僅滿足了消費者對菜品多元化、個性化的需求，還有效地減少了食物浪費。

　　值得一提的是，由于自助稱重機不但能實現自助選餐、稱重，而且能實現自助結算，因此，餐館或食堂無需招聘專門的打餐員、收銀員，大大節省力開支，有利于促進企業降本增效。此外，據業內人士介紹，自助稱重機還兼具實時監控功能，菜品減少后，機器能夠及時地反饋給后廚，便于及時補給。

　　如今，制止餐飲浪費已經上升為國家戰略。在2021年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節約行動方案》(以下簡稱《方案》)中，要求從加強農業生產環節節約減損、加強糧食儲存環節減損、加強糧食運輸環節減損保障、加快推進糧食加工環節節糧減損、堅決遏制餐飲消費環節浪費等多個方面入手推行糧食節約。其中在堅決遏制餐飲消費環節浪費方面，《方案》鼓勵引導餐飲服務經營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”、“小份飯”等服務。隨著節約糧食在全社會蔚然成風，加上企業出于節約成本的考慮，相信推行自助稱重選餐模式會在未來成為一大趨勢。

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