首屆西北預制菜高質量發展高峰論壇西安召開讓陜菜“千年味道”成為“千億產業”

2023-03-23 09:11:13 來源：中國食品報閱讀量：6014

　　近日，以“踐行國家產業政策，助力行業發展”為主題的首屆西北預制菜高質量發展高峰論壇在陜西省西安市舉行，陜西省農業農村廳、省市場監管局的相關負責人、企業和高校院所專家等150人參會。

　　陜西省食品安全專家委員會主任、西北大學食品科學與工程學院院長岳田利從預制菜宏觀層面到各個品類進行了分析解讀，他提出，陜西預制菜的面食預制是核心，要基于“科學家+工程師+高級廚師”的產業隊伍支撐，以大健康為科學主軸完成標準化科學化的個性制造，要創建新平臺、新業態、新模式，重塑陜西預制菜的供應鏈、制造鏈、營銷鏈、價值鏈和創新鏈，打造預制菜產業生態鏈，讓陜西預制菜更安全、更營養、更健康、更美味。

　　陜西科技大學學科建設辦公室主任黃峻榕認為，在傳承千年飲食文化的基礎上，陜西不僅具備優質食材、央廚加工、冷鏈物流等形成的產業鏈優勢，還擁有科技專家、文化學者、烹飪大師等構建的創新鏈，已具備預制菜雙鏈融合的良好基礎。將陜菜“千年味道”打造成“千億產業”，扶大做強預制菜產業，是陜菜作為陜西名片走向世界的重要抓手。他建議，將預制菜納入陜西省重點產業鏈建設范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場主體。

　　陜西師范大學食品工程與營養科學學院院長楊興斌對發酵食品的營養強化和預制菜進行了講解。根據發酵速溶茶的控糖降脂活性，近年來楊興斌團隊開展了多項速溶茶粉營養強化主食的研究，探討速溶茶粉對主食物理特性和化學成分的影響，完善配伍原理，為發酵速溶茶和預制菜提供了理論支持。優化發酵速溶茶組方原理和工藝、探究其控糖降脂的營養功效與分子機制，開發可長期安全食用的預包裝微生態營養食品。

　　西北農林科技大學食品科學與工程學院副院長王云陽介紹了在預制菜營養功能化加工、殺菌與保鮮等方面的研究成果。王云陽研究團隊設計制造的過熱水輔助射頻微波殺菌技術裝備，采用紅外成像、COMSOL模擬、熒光光纖測溫等先進技術，用于牛肉香腸、水煮肉片等預制菜肴，殺菌時間可以減少5倍以上，在保持食品固有特性和品質的同時，實現有效殺菌和保鮮。該技術能夠實現全體積加熱，大大縮短加熱殺菌時間，降低能耗，提高產品的品質，實現了固體、半固體食品殺菌技術革命性的變化，具有廣闊的市場推廣應用前景。

　　陜西理工大學生物科學與工程學院路宏朝從陜南三市生態資源得天獨厚、飲食文化多元融合、地域飲食特色鮮明等方面分析了陜南預制菜產業發展的潛力，并對陜西預制菜產業的發展提出了意見和建議。陜西糧農集團有限責任公司副總經理王生林認為，預制菜是陜西糧農產業鏈向下游延伸的重要方向，未來陜西糧農集團將發揮鏈主作用，為陜西預制菜產業賦能。

　　安康市石泉縣經濟技術開發區管委會招商中心副主任呼新介紹了石泉縣的地理概況、人文歷史、旅游資源等縣域情況。近年來，石泉縣按照“144520”招商工作機制，先后引進落地柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團菜字頭、自嗨鍋等一批食品預制菜加工龍頭企業，形成了蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預制菜體系。目前，石泉縣富硒食品預制菜產業園已修建標準化廠房33萬平方米，入駐預制菜企業10家，還有5萬平方米標準化廠房。陜西深鯊集團有限公司董事長陳勇介紹了石泉美食發展概況和石泉縣富硒預制菜產業園。

　　（王京臣）

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