搶占預制菜品類新高地牛蛙能成為下一個預制菜爆款嗎？

2023-03-20 14:31:15 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7942

　　近年來，隨著生活節奏不斷加快，加上在懶宅經濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節時省力的預制菜應運而生。在預制菜賽道火爆的背景之下，無論是地方還是企業都在加碼布局預制菜，并致力于打造爆款預制菜產品。如今，市場上已經出現了一批以小龍蝦、酸菜魚、小酥肉為代表的預制菜成為爆款。而近兩年來，牛蛙也成為企業布局的重點，那么牛蛙能否成為下一個預制菜爆款呢？

　　牛蛙原本產自北美地區，后來從古巴引入我國，在上世紀九十年代開始大范圍推廣養殖。有意思的是，牛蛙也是我國外來入侵物種名單中的一員。發展到現在，牛蛙已經成為我國水產養殖的重要產品之一。牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪的食品，經過烹飪后肉質鮮美、嫩滑可口，廣受消費者喜愛。

　　這些年來，饞嘴蛙、銅鍋牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火鍋、鹵牛蛙等各種牛蛙單品異軍突起，一批聚焦牛蛙的餐飲品牌，如來蛙噠、蛙小俠、哥老官等等也迅速崛起。據了解，目前國內的牛蛙餐飲門店近5萬家，牛蛙市場規模已近千億。面對千億牛蛙市場，盯上牛蛙預制菜的企業并不在少數。例如，國聯水產自2018年就開始關注牛蛙預制菜品類，并對該品類進行了深度調研；麻六記推出饞嘴牛蛙；河南永達食業集團推出牛蛙雞預制菜新品；美團買菜上架大湖冷凍酸辣跳跳蛙和象大廚仔姜饞嘴牛蛙.....

　　除了企業之外，地方政府也不斷推動牛蛙產業轉型升級，加碼布局牛蛙預制菜賽道。其中，廣東作為我國牛蛙的主產區，已經形成了集牛蛙種苗、養殖、加工、銷售為一體的產業鏈。2021年廣東省成立牛蛙綠色發展轉型升級聯盟，當地依托一二三產聯合建立可復制的示范發展模式，引領該行業綠色高質量發展，致力于將牛蛙打造成繼小龍蝦之后又一個千億元產值的水產品。為打造高品質牛蛙預制菜，廣東推動牛蛙預制菜菜品研發項目落地，通過深化校企合作，研發出了嫩滑蛙塊、免漿蛙塊、醬香香辣味牛蛙、麻辣味牛蛙料理包4種牛蛙預制菜。

　　牛蛙成為爆款預制菜具有一定的市場潛力。一方面，隨著生活水平的提高，人們對優質蛋白的需求激增，而牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量，口感細膩、嫩滑的產品，在市場上具有非常大的競爭優勢；另一方面，從牛蛙近千億的市場規模來看，牛蛙已經發展為頗具影響力的市場品類，加上牛蛙老少皆宜，受眾基礎廣泛，這些條件為其成為預制菜大單品打下了一定的基礎。

　　值得一提的是，近年來，水產品預制菜作為預制菜的細分領域表現非常亮眼。據艾媒咨詢發布的《2022-2023年中國水產類預制菜產業研究及競爭格局監測報告》顯示，2021年我國水產預制菜行業規模為856億元，同比增長16.8%，占預制菜行業規模總體的25%左右，預計2026中國年水產預制菜市場規模將達2576億元。牛蛙作為我國重要的水產品品種之一，同樣具有較大的市場潛力。不過，據業內人士表示，牛蛙要成長為預制菜爆款還要解決養殖、加工等環節的痛點，尤其是牛蛙藥物殘留問題，乃是行業亟待解決的重中之重。未來行業需要在牛蛙安全性以及口感、口味上下功夫，如此才能為消費者提供品質更優的牛蛙產品。

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