創新餡料、開發新場景，廠商“搶鮮”青團季

2023-03-16 13:45:25 來源：中國食品報編輯：劉圣蓉閱讀量：7622

　　又是一年春暖花開時節。春天的味道，自然少不了青團。最近一段時間，各種青團創新口味已經成為熱門話題。肥汁米線、榴蓮千層、外婆菜炒雞蛋……小小的青團，幾乎能包羅萬象。值得一提的是，打造豐富的消費場景也成為部分青團企業的新嘗試。

　　同往年相比，今年的青團季不僅來得格外早，而且升溫很快。比如，叮咚買菜一天售出13000多份，盒馬青團上市半月左右銷量已超去年同期的7倍。疫情之后的首個青團季，真的會火嗎？

　　本報記者/劉圣蓉

　　新口味包羅萬象，開發“一日五餐”場景

　　作為包餡類產品，青團的創新向來以餡料為主。各種新奇口味，也是每一年青團季最引流的話題。

　　在青團的主消費市場華東，眾多老字號將時令食材、獨家手藝作為創新優勢，積極嘗試。比如，中華老字號上海德興館中華路店，就推出了黑松露菜肉青團。用黑松露熬成醬料入餡，黑松露的濃郁香氣為傳統的薺菜肉餡青團加分不少。大潤發則對歷來走量最大的豆沙餡青團做了微創新，按四比一添加西梅餡，口感酸甜更有風味。

　　新零售頭部品牌盒馬，近幾年在青團創新方面一直“大開腦洞”。繼螺螄粉青團后，今年又將肥汁米線也包入青團。此外，在聯名款上，今年盒馬的陣容也更大壯大，包括與虎頭局聯名的小炒黃牛肉青團，與敦煌博物館、乳品巨頭安佳聯名的青稞乳酪青團。還有青團蛋糕、艾草蛋糕等衍生產品。

　　有資料顯示，青團大約始于唐代，距今已有一千多年歷史。如何為這款傳統小吃打造新消費場景，也是許多企業一直關注的重點。

　　近期，叮咚買菜就以“一日五餐”為主題推出青團系列產品。比如，適合露營野餐、下午茶的榴蓮千層青團、燕麥拿鐵青團，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素，迎合年輕消費者的喜好；適合早餐的三鮮手工艾草青團餃等，簡單加熱即可。

　　此外，將青團“做小”，也為這款產品發掘出更廣闊的應用場景。比如，盒馬推出的迷你版小青團，類似小元宵。叮咚買菜也有與溜溜梅聯名的一口青梅青團、一口紅提乳酪青團，一口一個，化身休閑小零食。

　　多品牌、全渠道爭鋒，銷售高峰提前來臨

　　三年疫情期間，因實體渠道受阻，許多品牌都轉戰線上通路，經過長期的耕耘，如今線上平臺的體量對于青團來講，已經舉足輕重。隨著社會正式恢復常態化，今年的青團季幾乎是緊跟著元宵節就開始了。

　　老字號實體店、各類餐飲門店、烘焙房、賣場、超市等，是青團的傳統主銷渠道。疫后的首個春天，幾乎所有的終端都選擇提前上市青團。上海一家老字號企業透露：“元宵節第二天我們就上了青團，現在每天的銷售都有增長。今年備的原料比較足，計劃賣到清明節后幾天。”

　　在速凍食品界，三全食品從2019年開始推出青團。今年的青團季，推出了豆沙、芽菜豬肉等口味，產品為餐飲專用。全溫層食品企業屏榮食品也一直做青團，其相關負責人介紹，今年任以經典口味為主，渠道以代工為主。

　　資深凍品商企業上海亞鼎食品主做大賣場渠道，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團。在上海大潤發的青團專柜，可以提供12種口味，包括預制裝產品和現場制作的產品。

　　在各類新零售、線上平臺，青團的熱度更加高漲。不僅有五芳齋、知味觀、沈大成等老字號品牌青團暢銷，不少新興電商平臺也推出了自有品牌青團。比如，在抖音麻六記生鮮旗艦店，青團已經躍居銷量榜第二位，顯示已售2.2萬。

　　盒馬數據顯示，該品牌青團于2月初上市，到2月中旬時，銷量已超過去年同期的7倍。盒馬工坊研發負責人表示，這款時令商品已經日常化。3月初，叮咚買菜的青團就迎來了銷售高峰，一天能賣出13000多份青團。多家青團品牌負責人預判，持續到3月底青團的銷量還會逐步走高。

　　市場還在恢復期，看好發展前景

　　隨著眾多新口味登上熱搜，線上線下幾乎全渠道開賣，到目前為止，青團的表現已經比較搶眼。那么，疫情之后的首個青團季，將交出什么樣的成績單？

　　雖然有少數品牌依舊堅持手工制作青團，但經過多年發展，機械化量產已經是青團的主流。由于大小企業、小作坊、糕點房等等都做青團，整體數據無法統計，但青團市場是不是真的火爆，其背后的設備供應商是有發言權的。多家設備商向冷食君透露：目前青團設備銷售并沒有多大的變化。

　　“前幾年疫情對行業影響還是比較大的，很多企業的現有產能都還沒充分釋放，市場應該還處于恢復期。”一家做了十幾年青團設備的企業負責人分析認為。另一家成型設備企業負責人也表示，雖然青團的日常化確實消費多起來了，但季節性還是比較強，客戶對設備的需求沒有太大變化。一家大型食品企業負責人也表示，今年公司沒有將青團做重點宣傳，目前的重點推廣業務是粽子和月餅。

　　對于青團的未來發展，多位廠商均表示看好。

　　一位從業者介紹，現在青團有冷凍也有常溫、冷藏，保質期從幾天到幾十天、幾百天的都有，基本上各種消費場景都有合適的產品。口味方面，除了豆沙等傳統口味依舊是銷量主流外，新口味的市場也越來越大了。“蛋黃肉松青團，就已經從網紅變成了長紅大單品。現在每年都有很多新口味推出，總有一些延續下來的。而且北方消費者對新口味的接受度比習慣吃青團的南方更高，青團已經在慢慢變成全國性小吃。”

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