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中國預(yù)制菜行業(yè)：多重政策利好，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

2023-03-08 13:18:42 來源：艾媒網(wǎng) 閱讀量：6337

　　制菜作為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，近年受到各地政府高度關(guān)注，陸續(xù)出臺行業(yè)利好政策。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長21.3%。艾媒分析師認(rèn)為，行業(yè)的迅猛發(fā)展的同時需要警惕一擁而上，質(zhì)量關(guān)是企業(yè)生命線。艾媒數(shù)據(jù)顯示，47.5%的中國預(yù)制菜消費者認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)品口味還原度、食用體驗及預(yù)期值有比較大的提升空間。

　　消費需求激增，中國預(yù)制菜市場步入快速發(fā)展期

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間因堂食業(yè)務(wù)減少而帶來的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元。

　　現(xiàn)存痛點：超五成消費者遇到產(chǎn)品質(zhì)量問題，食品安全欠缺

　　數(shù)據(jù)顯示，54.5%中國預(yù)制菜消費者的購買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題，其中產(chǎn)品原料不新鮮(70.0%)、產(chǎn)品有異物(59.1%)是消費者遇到的主要質(zhì)量問題。預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。

　　真空慢煮技術(shù)在國外市場運用成熟，覆蓋多個領(lǐng)域

　　真空慢煮技術(shù)在國外市場運用成熟，最開始在餐飲服務(wù)行業(yè)以及超市比較流行，后來真空慢煮越來越多地用于加工方便食品。在國外，真空慢煮即食產(chǎn)品主要用于醫(yī)院和老年福利服務(wù)單位，專供免疫系統(tǒng)受損的病人，真空慢煮半成品食品則應(yīng)用于商業(yè)餐飲企業(yè)，如酒店、餐館、大學(xué)、航空公司、軍隊。真空慢煮產(chǎn)品，具有方便、營養(yǎng)安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點，在快節(jié)奏的當(dāng)下，餐飲業(yè)、食品零售業(yè)、健康食品市場、普通家庭等都將成為真空慢煮半成品的潛在市場。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展機遇

　　多重政策利好，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

　　近年來，我國政府陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，并建立了食品安全追溯機制，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。在疫情防控常態(tài)化的今天，符合當(dāng)前形勢的預(yù)制菜行業(yè)站上了消費風(fēng)口。地方政府為了推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當(dāng)?shù)貙嶋H情況與獨特優(yōu)勢，也推出了不同的新政策。

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