柳州將擴大麻竹筍種植面積螺螄粉帶動酸筍產業蓬勃發展

2023-02-24 15:14:31 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8066

　　2月23日，#柳州人為酸筍打算多種1萬多畝麻竹筍#等話題登上微博熱搜榜。近年來，隨著螺螄粉產業發展壯大，帶動了麻竹筍需求上漲。

　　近年來，受疫情和懶人經濟的催發，柳州螺螄粉成為了爆款網紅美食。截至2021年，全產業鏈銷售收入達到501.6億元,其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元,同比增長38.23%。在螺螄粉市場規模不斷擴增的同時，螺螄粉的重要配料之一——酸筍的需求量也不斷上漲。目前柳州市麻竹筍種植面積約為8萬畝，計劃今年將新增1.2萬畝。

　　對于螺螄粉，濃郁的酸臭味可以說是其標志，也是其靈魂。而螺螄粉的酸臭味正是來源于酸筍。筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定著一碗螺螄粉的成敗。柳州當地甚至衍生出一種特殊工種——“聞臭師”，只需聞一聞就能判斷酸筍的成熟度。

　　想要賦予普通竹筍酸爽、脆嫩的口感就需要時間和技藝的沉淀。傳統的酸筍加工方法是，將新鮮的麻竹筍去掉老化的部分，剝去筍殼，清洗、分切后，再將筍全部沒入裝水的陶罐中，接著撒上適量食鹽，至于陰涼處，發酵半個月以上。不過，隨著酸筍需求增大，這種傳統的小作坊加工模式已經不能滿足市場需要。如今，酸筍加工開始增添了“科技”色彩。

　　為了提高酸筍生產效率，許多企業、加工廠，開始擴建生產車間，修建腌制池，并引進清洗機、切絲機、漂燙機等加工設備來生產酸筍。例如，好歡螺在生產車間配備自動噴水裝置等現代化設備，讓酸筍始終保持在良好的腌制溫度，有效保證酸筍的口感和風味。螺霸王為了確保酸筍產品的質量，出資逐步完善腌制池、生產設備、污水處理池、竹筍廢棄物存放池等配套設施，不斷滿足企業生產需要。

　　除此之外，廣西還制定了《酸筍加工技術規程》地方標準，質檢團隊到多家大型酸筍生產企業進行調研，積極運用現代化技術手段來突破酸筍加工瓶頸。另外，當地的質檢團隊還與開展《螺螄粉螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術研究與示范》項目研究，確保螺螄粉生產安全可靠。

　　現如今，螺螄粉已然成為百億規模的大產業，在螺螄粉產業蓬勃發展的同時，酸筍等配套產業也迎來發展機遇。在此背景下，升級酸筍生產設備，加快技術攻關，推動酸筍標準化、規范化，對于壯大酸筍產業以及促進地方經濟發展都具有重要意義。

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