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有人愛、有人恨的折耳根，有哪些深加工“文章”可做？

2023-02-23 17:22:46 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9902

　　眼下天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，大量的“春菜”爭(zhēng)先恐后地上市。香椿、春筍、馬頭蘭等鮮嫩的時(shí)令蔬菜令人垂涎欲滴。值得一提的是，近來也正是折耳根大量“出土”的時(shí)候，在云貴川渝人民的心中，折耳根可以說是“春菜”市場(chǎng)中的頂流。

　　折耳根的學(xué)名為魚腥草，其味如其名，帶有一股腥臭味。折耳根的氣味是非常神秘的存在，不喜歡這股味道的人，對(duì)折耳根敬而遠(yuǎn)之，喜歡這股味道的人則對(duì)折耳根欲罷不能。貴州、四川等地區(qū)，每年都要吃掉上萬噸的折耳根。他們將折耳根做成涼拌菜，或是與其他食材一起熗炒，就連蘸料、湯菜中也會(huì)加入折耳根，可見折耳根在他們心中的地位。

　　折耳根不僅是一種食材，更是一味藥材。在《本草綱目》、《滇南本草》、《名醫(yī)別錄》等藥典中都有關(guān)于折耳根的記載。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食等功效。

　　值得一提的是，就是折耳根這樣一種在消費(fèi)者群體中爭(zhēng)議頗大的食材，如今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)華麗蛻變，從不起眼的“野草”變成了部分地區(qū)農(nóng)民的“致富草”。隨著市場(chǎng)需求量越來越大，野生的折耳根已經(jīng)不能滿足人們的需求，以貴州為代表的地區(qū)開始人工種植折耳根。值得一提的是，貴州不僅實(shí)現(xiàn)了折耳根規(guī)模化種植，還將折耳根進(jìn)行深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。例如，貴州安順的某公司將折耳根融入到時(shí)下深受年輕消費(fèi)者追捧的精釀啤酒當(dāng)中；近兩年風(fēng)靡一時(shí)的折耳根酸奶也在貴州誕生，折耳根經(jīng)過清洗、去須、消毒、打漿過后就能與酸奶來一場(chǎng)美妙的邂逅；除此之外，貴州還積極針對(duì)折耳根的口味、加工方式進(jìn)行攻關(guān)，著力提升酥脆度，解決脫油、口味附著等問題，將折耳根加工成多種口味的天然“植物辣條”。

　　湖北當(dāng)陽市也將折耳根作為特色的蔬菜產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。截至2022年，當(dāng)陽市兩河鎮(zhèn)的折耳根產(chǎn)值已接近6億元。當(dāng)?shù)卦?021年開始建設(shè)折耳根產(chǎn)業(yè)園，修建了智慧溫棚、玻璃智慧溫室以及折耳根清洗包裝、冷鏈物流設(shè)施等。與此同時(shí)，為了進(jìn)一步延長(zhǎng)折耳根產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)卮蛟炝苏鄱庸ぎa(chǎn)業(yè)園，如今折耳根露和折耳根保健茶等加工產(chǎn)品已經(jīng)面向市場(chǎng)銷售。

　　隨著折耳根的知名度提高，市場(chǎng)對(duì)其需求也越來越大。在此背景下，地方大力發(fā)展折耳根產(chǎn)業(yè)，對(duì)于促進(jìn)群眾增收以及推進(jìn)鄉(xiāng)村振興都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。廣大地方企業(yè)、加工工廠通過引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，推動(dòng)折耳根精深加工轉(zhuǎn)型，將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性、健康發(fā)展。

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