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“冬至大過(guò)年” 機(jī)制餃子帶給你美味享受

2022-12-22 11:20:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：12040

　　今天迎來(lái)了一年一度的冬至日，這意味著真正的冬即將天來(lái)臨，氣溫會(huì)逐漸下降，進(jìn)入嚴(yán)寒階段。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”，源于漢代，盛于唐宋，是我國(guó)非常重要的節(jié)氣。《清嘉錄》中甚至有“冬至大過(guò)年”的說(shuō)法，可見(jiàn)人們對(duì)冬至的重視程度。在冬至這天，南方地區(qū)一般會(huì)吃湯圓、餛飩，而北方大部分地區(qū)會(huì)吃餃子。

　　冬至吃餃子的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥救民的恩情。現(xiàn)如今，在民間也流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管” “十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”等諺語(yǔ)。

　　餃子在中國(guó)人的食譜中占據(jù)著重要地位，尤其對(duì)北方人來(lái)說(shuō)更是如此，它不僅是人們餐桌上的主食，更是年節(jié)食品。每每臨近冬至日，許多地方還都會(huì)舉行集體包餃子活動(dòng)。例如，12月21日湖南永州的部分幼兒園開(kāi)展“包餃子，迎冬至”活動(dòng)；河北邯鄲一社區(qū)工作人員和志愿者為養(yǎng)老院的老人包餃子。

　　不過(guò)，隨著生活節(jié)奏的加快，一些上班族、白領(lǐng)并沒(méi)有時(shí)間動(dòng)手包餃子，加上一些年輕人并不具備包餃子的技能，一些商超店里的速凍餃子或現(xiàn)包餃子就成了這部分群體的選擇。事實(shí)上，如今的餃子制作已經(jīng)增添了不少“科技”成分，商超中的大部分餃皮、餃子都是由機(jī)器生產(chǎn)。

　　我們都知道餃子好不好吃很大程度上取決于餃子皮夠不夠勁道。傳統(tǒng)的餃皮加工不但考驗(yàn)技術(shù)，生產(chǎn)效率還非常低。餃皮制作需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搟面等多道工序，其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響餃皮的質(zhì)量。在搟面環(huán)節(jié)如果力道和技巧不到位，就會(huì)導(dǎo)致餃皮薄厚不一，甚至破皮。

　　在規(guī)模化的餃子生產(chǎn)中，企業(yè)一般采用真空和面機(jī)、搟皮機(jī)、拌餡機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)等自動(dòng)化機(jī)器組成的餃子生產(chǎn)線來(lái)加工餃子。在機(jī)器的作用下，面團(tuán)受力均勻，能夠快速成型，從而更好地保障了面團(tuán)的勁道。值得一提的是，這些機(jī)器還能模擬手工制作，進(jìn)一步保障了面團(tuán)的勁道爽滑。

　　據(jù)筆者了解，某速凍食品公司生產(chǎn)的水餃采用真空和面工藝，促使面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)餃皮的勁道和耐煮性。另外，該公司選用進(jìn)口餃子機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，充分模擬手工生產(chǎn)的過(guò)程，保證生產(chǎn)出來(lái)的餃子外皮光滑，口感勁道。

　　今日冬至，吃一碗餃子不僅能驅(qū)寒，也寓意著吉祥如意。不管是自己包的手工餃子，還是在商場(chǎng)買(mǎi)的機(jī)器制作的餃子，都能讓我們?cè)诜泵Φ纳钪姓业揭唤z慰藉，帶給我們幸福感、儀式感。

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